He encontrado en Picasa vídeo de un robot de servir cañas que han hecho en una universidad en Brasil, creo. El vídeo merece la pena. Por fin un programa de investigación en la universidad que sirve para algo :-)
martes, 29 de noviembre de 2011
3 cervezas en una
Acabo de pasar mi primera tanda de cervezas hecha con mi hervidor eléctrico al secundario.
El estilo de base es una APA American Pale Ale que me ha salido bastante bien. un color doradito precioso y una densidad final FG: 1009 muy buena, mejor de lo esperado.
Es la primera vez que usaba esta levadura, la S-04. Ha sedimentado muy bien, el sedimento al fondo del fermentador era espeso y casi sólido y no ha enturbiado la cerveza al hacer el sifón.
He distribuido la cerveza en 3 lotes:
- Cerveza de Navidad. como no lo había previsto por anticipado, he hervido un jarabe con miel, agua, anis estrellado, canela y cardamomo y lo he mezclado con 5 litros de cerveza y lo he puesto a refermentar. He dejado los añadidos para que maceren un poco más y den más sabor.
- otros 6 litros los he puesto a hacer Dry Hopping con 16 gr de Cascade en secundario.
- finalmente, los 3,5 litros que quedaban los he embotellado tal cual con 6 gr de azúcar.
El objetivo es llegar a navidad con las 3 ( justito) y hacer una cata comparativa. Y digo una porque no dará para mucho más....
El estilo de base es una APA American Pale Ale que me ha salido bastante bien. un color doradito precioso y una densidad final FG: 1009 muy buena, mejor de lo esperado.
Es la primera vez que usaba esta levadura, la S-04. Ha sedimentado muy bien, el sedimento al fondo del fermentador era espeso y casi sólido y no ha enturbiado la cerveza al hacer el sifón.
He distribuido la cerveza en 3 lotes:
- Cerveza de Navidad. como no lo había previsto por anticipado, he hervido un jarabe con miel, agua, anis estrellado, canela y cardamomo y lo he mezclado con 5 litros de cerveza y lo he puesto a refermentar. He dejado los añadidos para que maceren un poco más y den más sabor.
- otros 6 litros los he puesto a hacer Dry Hopping con 16 gr de Cascade en secundario.
- finalmente, los 3,5 litros que quedaban los he embotellado tal cual con 6 gr de azúcar.
El objetivo es llegar a navidad con las 3 ( justito) y hacer una cata comparativa. Y digo una porque no dará para mucho más....
domingo, 20 de noviembre de 2011
mi cuba de ebullición eléctrica - parte 3 - primera cerveza !
He hecho la primera con la cuba de ebullición. Una American Pale Ale.
El líquido total utilizado es 21 litros - 19 litros después de macerado e inicio de hervido. Malta molida con mi molino de pasta ;-)
El resultado es bastante satisfactorio. Como tenía miedo de tardar mucho con el calentado con una sola resistencia de 2000 W, he llenado con el grifo del agua caliente, a unos 45 ºC. A partir de ahí ha llegado bastante rápido a los 77ºC y ahí he pasado unos 10 o 11 litros al macerador. ( aproximadamente. He pasado agua hasta que la mezcla está líquida pero espesa). 65ºC después de la mezcla. He dejado macerar, removiendo de vez en cuando, durante una hora. Al cabo de la hora, la temperatura estaba en 60º ( parece que ha funcionado bastante bien).
Al final he hecho un batch sparge sin vaciar antes; he metido los 10 litros restantes a 92ºC para conseguir una mezcla a 77ºC y he dejado removiendo 15 minutos. Luego he recirculado un par de cacerolas hasta que ha empezado a salir clarito y he vaciado a la olla.
Cuando he empezado a hervir, el mosto estaba a unos 70ºC y ha tardado unos 10 minutos en hervir. Una vez a temperatura, el hervido es bastante violento y he tenido que apagar alguna vez la resistencia ( cuando monte el PID, podré regular mejor el hervido).
Al final, enfriado con mi serpentín de cobre durante unos 20 minutos hasta 24 ºC. La levadura la he hidratado unos 20 minutos antes de inocular. Ya solo queda esperar....
Al final he hecho un batch sparge sin vaciar antes; he metido los 10 litros restantes a 92ºC para conseguir una mezcla a 77ºC y he dejado removiendo 15 minutos. Luego he recirculado un par de cacerolas hasta que ha empezado a salir clarito y he vaciado a la olla.
Cuando he empezado a hervir, el mosto estaba a unos 70ºC y ha tardado unos 10 minutos en hervir. Una vez a temperatura, el hervido es bastante violento y he tenido que apagar alguna vez la resistencia ( cuando monte el PID, podré regular mejor el hervido).
Al final, enfriado con mi serpentín de cobre durante unos 20 minutos hasta 24 ºC. La levadura la he hidratado unos 20 minutos antes de inocular. Ya solo queda esperar....
jueves, 10 de noviembre de 2011
Transformación de mi cuba de ebullición eléctrica - parte 2
Montaje de grifo y resistencia y primeras pruebas
1. Montaje del grifo. Resulta un poco complicado encontrar los elementos ideales en las tiendas de bricolage o en las de fontanería. Por ejemplo, las tuercas de apriete son demasiado estrechas, los pasa pared están bloqueados por un lado, etc...He necesitado varios viajes y un poquillo de imaginación , pero aquí está!. He tenido que cortar el extremo del pasa-pared para poder roscar por los dos lados. Había pensado en poner un codo de cobre por el extremo condenado ( interior) pero no tengo ganas ( ni habilidad) para soldar, así que he comprado un codo roscado de latón para poder llegar lo más cerca del fondo posible.
en la foto se puede ver el detalle del corte. Todos los elementos son de 1/2" de latón. La primera vez que lo he montado perdía un poco de agua así que lo he desmontado y vuelto a montar con más teflón, intentando acumular al máximo cerca del agujero de la olla. En la siguiente prueba ya no perdía !
2 Montaje de la resistencia
La resistencia la he montado usando la junta de silicona que recuperé del hervidor. encaja perfectamente en el agujero y según las primeras pruebas con agua, no tiene fugas ! Había visto en los foros que alguno había puesto silicona o pasta de sellado adicional, pero no he tenido que hacerlo. La pared de la olla está un poco curvada todavía, la junta está más comprimida por un lado que por otro pero no hay fugas.
1. Montaje del grifo. Resulta un poco complicado encontrar los elementos ideales en las tiendas de bricolage o en las de fontanería. Por ejemplo, las tuercas de apriete son demasiado estrechas, los pasa pared están bloqueados por un lado, etc...He necesitado varios viajes y un poquillo de imaginación , pero aquí está!. He tenido que cortar el extremo del pasa-pared para poder roscar por los dos lados. Había pensado en poner un codo de cobre por el extremo condenado ( interior) pero no tengo ganas ( ni habilidad) para soldar, así que he comprado un codo roscado de latón para poder llegar lo más cerca del fondo posible.
en la foto se puede ver el detalle del corte. Todos los elementos son de 1/2" de latón. La primera vez que lo he montado perdía un poco de agua así que lo he desmontado y vuelto a montar con más teflón, intentando acumular al máximo cerca del agujero de la olla. En la siguiente prueba ya no perdía !
2 Montaje de la resistencia
La resistencia la he montado usando la junta de silicona que recuperé del hervidor. encaja perfectamente en el agujero y según las primeras pruebas con agua, no tiene fugas ! Había visto en los foros que alguno había puesto silicona o pasta de sellado adicional, pero no he tenido que hacerlo. La pared de la olla está un poco curvada todavía, la junta está más comprimida por un lado que por otro pero no hay fugas.
Estoy dudando en instalar otra, porque va a ser un poco lenta para el calentado aunque de sobra para mantener la ebullición.
Edito: Un detalle del montaje. La resistencia ha calentado bastante bien y no he apreciado que vaya lenta. Por supuesto no calienta en 10 segundos, pero creo que con la olla en un hornillo de gas también debe tardar lo suyo.
domingo, 6 de noviembre de 2011
Transformación de mi cuba de ebullición eléctrica - parte 1
Por fin he empezado ! después de varios contratiempos, cambio de diseño de la cuba debido a material perdido por correo y un esguince de tobillo, he empezado hoy a preparar mi cuba de ebullición que va a tener dos funciones; cuba de agua caliente ( hot liquor tank) y cuba de ebullición.
1. Abertura para la resistencia de hervidor de agua.
Como la USPS me ha dejado colgado sin mi resistencia de baja densidad que había comprado por ebay, he cambiado de idea y he adaptado una resistencia de hervidor de agua, como he visto en varios blogs de cerveceros.
El hervidor lo he comprado en Alcampo por 8 euros, es una resistencia de 2000 W y está montado con una pieza de plástico negro exterior donde vienen las conexiones eléctricas y tiene una junta de silicona que hace la estanqueidad en el hervidor. Voy a reutilizar esta junta para montarla en mi olla eléctrica.
El agujero es aproximadamente de 1 1/2" pulgadas.
1. Marcado del agujero 2. Punteado para taladrar
con la junta de silicona
como muestra
3. taladrado acabado posterior con Dremel para terminar de cortar y después con ma muela para redondear el agujero y agrandarlo un poco, porque por precaución lo había hecho un poco más pequeño. Pondré fotos de como queda en un próximo post.
El mismo procedimiento para el grifo. El pasa pared es de 1/2" y como no tengo broca o sacabocados para hacer el agujero de golpe, lo he hecho poco a poco. Me ha quedado bastante bien, el pasa pared entra roscado en el agujero.
Por la parte de dentro, pongo un codo de cobre para poder aspirar de cerca del fondo de la cuba. Las tuercas interior y exterior las montaré con teflón y con una junta de alta temperatura entre tuerca y pared de la olla por los dos lados.
En la siguiente entrada pondré más detalles y empezaré con el control eléctrico.
sábado, 8 de octubre de 2011
Pretemporada
Me estoy mentalizando para comenzar la temporada de fabricación de cerveza. Ya empieza a refrescar un poco en Madrid, como para poder tener un sitio para fermentar con temperatura fresca y estable.
Mientras tanto, estoy planeando mi hervidor para mi sistema de recirculación contínua para hacer unos 20 - 25 litros de cerveza, con algunos problemillas prque ya tengo casi todos los componentes necesarios menos la grifería, que iré a buscarla en cuanto empiece a montar el sistema y el calentador de inmersión, que lo pedí por ebay en estados unidos hace 2 meses y medio, no ha llegado y ni siquiera hay noticias así que estoy pensando en reemplazarlo por una resistencia de lavadora, aunque no me hacía mucha gracia en principio.
También he aprovechado para ampliar mi cultura cervercil. En cada viaje que hago intento probar las cervezas más raras que encuentro. Ultimamente voy bastante a Inglaterra y en mi ultimo viaje probé una porter de barril (casc) que estaba un poco salada y agria ( no se si intencionadamente o porque se les había pasado el barril) el sabor no era desgradable, así que pensaré que era intencionado.
también he probado la cerveza de mi amigo correcaminos, que edita conmigo ( y otros) el blog de cocina de "las tapas de mi madre" Me ha gustado mucho, una belga bastante oscurita y con mucho lúpulo. La lástima es que he tenido que compartir la botella(de 33 cl) con mi mujer, así que me ha sabido a poco.
Mientras tanto, estoy planeando mi hervidor para mi sistema de recirculación contínua para hacer unos 20 - 25 litros de cerveza, con algunos problemillas prque ya tengo casi todos los componentes necesarios menos la grifería, que iré a buscarla en cuanto empiece a montar el sistema y el calentador de inmersión, que lo pedí por ebay en estados unidos hace 2 meses y medio, no ha llegado y ni siquiera hay noticias así que estoy pensando en reemplazarlo por una resistencia de lavadora, aunque no me hacía mucha gracia en principio.
También he aprovechado para ampliar mi cultura cervercil. En cada viaje que hago intento probar las cervezas más raras que encuentro. Ultimamente voy bastante a Inglaterra y en mi ultimo viaje probé una porter de barril (casc) que estaba un poco salada y agria ( no se si intencionadamente o porque se les había pasado el barril) el sabor no era desgradable, así que pensaré que era intencionado.
también he probado la cerveza de mi amigo correcaminos, que edita conmigo ( y otros) el blog de cocina de "las tapas de mi madre" Me ha gustado mucho, una belga bastante oscurita y con mucho lúpulo. La lástima es que he tenido que compartir la botella(de 33 cl) con mi mujer, así que me ha sabido a poco.
martes, 2 de agosto de 2011
Sistema de infusión por Recirculación Contínua
Ya estoy de vuelta después de dos meses !. El calor y el verano han llegado pronto este año. El calor me ha impedido hacer más cerveza ( demasiado calor para fermentación sin refrigerar) y el trabajo y otras cosas me han impedido seguir a lo mío.
Lo que me ha quedado claro de esta primera temporada cervecera es que me gusta la cerveza que hago y que no tengo el equipo adecuado para hacerla.
Estoy construyendo un sistema de infusión de malta con escalones de temperatura y lavado continuo (sparge) por recirculación. es un sistema con 2 recipientes. Me ahorro un calentador de agua con respecto a un sistema HERMS porque no se hace un lavado posterior con una parte del volumen final sino que se recircula el volumen total a la temperatura de extracción y se calienta directamente el mosto en el hervidor.
El sistema está basado en algunas ideas que he visto por ahí:
countertop-brewing-system
brutus 20
Aunque, a diferencia de éstos, no voy a integrar ( de momento) un enfriador a contracorriente sino que voy a continuar con mi serpentín de inmersión para el enfriado final. Las conexiones las voy a hacer con tubo de silicona desmontable.
Este es el esquema:
la cuba "papazap" la tengo ya, así como el serpentín de inmersión.
Ahora, el HLT lo voy montar en una cazuela de acero inox. de 33 litros, con una resistencia de inmersión tipo lavadora y con un controlador de temperatura PID que actúa sobre un relé de estado solido SSR que enciende y apaga la resistencia cuando se va aproximando a la temperatura fijada en el controlador.
Mi primera opción para el HLT era un esterilizador de 30 l que ha estado a la venta en LIDL, por 60 o 70 euros, con control de temperatura digital y temporizador. Vamos, lo que quiero hacer yo, pero ya premontado y sin resistencia a la vista. Conseguí comprar uno pero cuando lo puse a calentar con agua para probarlo, empezó a perder agua por la sonda de temperatura que estaba situada en el fondo. Así que devolví el cacharro muy a mi pesar ; me habría ahorrado mucho trabajo...
En fin, para hacer el macerado, puedo programar los escalones calentando el agua por partes para irla añadiendo a la mezcla y recirculando en la parte final para mantener y aumentar la temperatura. P.e.
Lo que me ha quedado claro de esta primera temporada cervecera es que me gusta la cerveza que hago y que no tengo el equipo adecuado para hacerla.
Estoy construyendo un sistema de infusión de malta con escalones de temperatura y lavado continuo (sparge) por recirculación. es un sistema con 2 recipientes. Me ahorro un calentador de agua con respecto a un sistema HERMS porque no se hace un lavado posterior con una parte del volumen final sino que se recircula el volumen total a la temperatura de extracción y se calienta directamente el mosto en el hervidor.
El sistema está basado en algunas ideas que he visto por ahí:
countertop-brewing-system
brutus 20
Aunque, a diferencia de éstos, no voy a integrar ( de momento) un enfriador a contracorriente sino que voy a continuar con mi serpentín de inmersión para el enfriado final. Las conexiones las voy a hacer con tubo de silicona desmontable.
Este es el esquema:
la cuba "papazap" la tengo ya, así como el serpentín de inmersión.
Ahora, el HLT lo voy montar en una cazuela de acero inox. de 33 litros, con una resistencia de inmersión tipo lavadora y con un controlador de temperatura PID que actúa sobre un relé de estado solido SSR que enciende y apaga la resistencia cuando se va aproximando a la temperatura fijada en el controlador.
Mi primera opción para el HLT era un esterilizador de 30 l que ha estado a la venta en LIDL, por 60 o 70 euros, con control de temperatura digital y temporizador. Vamos, lo que quiero hacer yo, pero ya premontado y sin resistencia a la vista. Conseguí comprar uno pero cuando lo puse a calentar con agua para probarlo, empezó a perder agua por la sonda de temperatura que estaba situada en el fondo. Así que devolví el cacharro muy a mi pesar ; me habría ahorrado mucho trabajo...
En fin, para hacer el macerado, puedo programar los escalones calentando el agua por partes para irla añadiendo a la mezcla y recirculando en la parte final para mantener y aumentar la temperatura. P.e.
- 1er escalón 50ºC -> caliento agua hasta la temperatura adecuada para que al mezclar con la malta quede a 50º. Una vez a la temperatura, bombeo a la cuba de macerado. Después de mandar la primera tanda de agua, hecho más al hervidor para calentar para el siguiente escalón.
- 2do escalón 67ºC -> caliento la cantidad de agua necesaria a 90 - 95 ºC para que al mezclarla se llegue a 67ºC y la bombeo al macerador.
- Mientras dejo reposar, pongo el resto del agua en el HLT y caliento hasta los 67º. como no me fío de que mi macerador mantenga bien la temperatura, al cabo de un rato o cuando tenga el resto del agua a 67 empiezo a recircular, del macerador al HLT por gravedad y del HLT al macerador con la bomba teniendo cuidado de equilibrar los caudales. lo dejo el tiempo suficiente 50 - 60'. Durante el proceso de recirculado hay que vigilar que el nivel de agua en HLT y macerador se mantengan constantes, para que se pueda regular la temperatura.
- Lavado. Como ya tengo todo el volumen de agua recirculando, lo que hago es fijar la temperatura de lavado, 77ºC como nueva temperatura en el HLT. al ir recirculando, todo el mosto va ir subiendo progresivamente de temperatura hasta alcanzar la temperatura de lavado. Se deja 10 o 15 ' funcionando a la temperatura final y luego simplemente se apaga la bomba y se deja que drene todo el mosto del macerador al HLT. Como ha recirculado el volumen de agua varias veces, el mosto debería estar bien filtrado por entonces.
- Hervido. Ya solo queda echar el lúpulo en la cantidad y tiempo adecuado y poner a hervir temp. regulada a 100º aprox. y dejar 60' mínimo.
- Enfriado. se apaga y desconectan los cables y le meto el serpentín para enfriar ( lo meto 10 minutos antes del final del hervido...) . Enfrío hasta 20º ( con suerte) y lo saco a la cuba de fermentado. La bomba de circulación me debería permitir hacer un whirlpool mientras enfrío...habrá que probarlo.
martes, 17 de mayo de 2011
Mi primer Stout (2)
Al final no llegó al partido, lo dejé 2 semanas en el fermentador y luego lo pasé a botellas.
la densidad final es de 1.030, lo cual es sorprendentemente alto. Si es correcta la fermentación, me dejaría un contenido de alcohol bajo de alrededor del 3% pero me da miedo que no haya fermentado del todo y al meterlo en botella con un poco más de azucar, termine de fermentar y haga demasiado gas ( y explote...) así que le puse 3 gr de azucar por litro en lugar de los 5 o 6 que suelo poner. De todos modos las Stout no tienen que llevar mucho gas.
Después de otra semana, he abierto una botella. Ha carbonatado ( no mucho) y ha sedimentado un poco en el fondo de la botella. he comprobado la densidad y es la misma, así que tengo una cerveza con mucho sabor y poco grado ; no problem.
Si se vierte bien deja una capa de espuma como las Stout típicas aunque tal vez un poco menos densa. El gusto es bastante marcado de la cerveza tostada, sabor a café amargo con un toque de chocolate y por detrás el amargor del lúpulo que surge más adelante en el fondo de boca.
la densidad final es de 1.030, lo cual es sorprendentemente alto. Si es correcta la fermentación, me dejaría un contenido de alcohol bajo de alrededor del 3% pero me da miedo que no haya fermentado del todo y al meterlo en botella con un poco más de azucar, termine de fermentar y haga demasiado gas ( y explote...) así que le puse 3 gr de azucar por litro en lugar de los 5 o 6 que suelo poner. De todos modos las Stout no tienen que llevar mucho gas.
Después de otra semana, he abierto una botella. Ha carbonatado ( no mucho) y ha sedimentado un poco en el fondo de la botella. he comprobado la densidad y es la misma, así que tengo una cerveza con mucho sabor y poco grado ; no problem.
Si se vierte bien deja una capa de espuma como las Stout típicas aunque tal vez un poco menos densa. El gusto es bastante marcado de la cerveza tostada, sabor a café amargo con un toque de chocolate y por detrás el amargor del lúpulo que surge más adelante en el fondo de boca.
viernes, 22 de abril de 2011
Molino de malta (2)
La primera prueba en producción del molino no fué muy satisfactoria. Tardé una hora y media en moler 2,1 kg de malta pale. El principal problema es que las marcas / rallas que había hecho en los cilindos con la dremel no eran lo bastante rugosas como para enganchar los granos y hacerlos pasar por los rodillos, por lo que tube que elegir un paso de rodillos grande y aún así, tardé un montón.
Para la segunda tanda he hecho algunas mejoras.
1) he vuelto a pasar la Dremel y esta vez con sadismo para hacer "cicatrices" profundas.
2) he montado un vertedor para echar el grano.
Con todo esto, he molido 2 kg de malta en 20 minutos !!
Sigue sin ser perfecto y hay veces que resbala la malta y no pasa mucho, pero realmente es una mejora !
Ahora me falta mejorar el cierre del molino porque tiene tendencia a tirar grano completo que pasa entre la chapa de protección y el rodillo, sobre todo si paras de girar o giras hacia atrás.
Para la segunda tanda he hecho algunas mejoras.
1) he vuelto a pasar la Dremel y esta vez con sadismo para hacer "cicatrices" profundas.
2) he montado un vertedor para echar el grano.
Con todo esto, he molido 2 kg de malta en 20 minutos !!
Sigue sin ser perfecto y hay veces que resbala la malta y no pasa mucho, pero realmente es una mejora !
Ahora me falta mejorar el cierre del molino porque tiene tendencia a tirar grano completo que pasa entre la chapa de protección y el rodillo, sobre todo si paras de girar o giras hacia atrás.
- Montar el molino en una plancha de madera con un agujero para que la malta molida caiga hacia abajo al cubo.
- Voy a poner algo para que la malta sin moler no caiga junto con la molida y poder recogerla.
sábado, 16 de abril de 2011
Mi primer Stout - Derby Negro
Casi no veo el comienzo del Madrid-Barça.... Además acaban de pitar un penalty y expulsión en contra del Madrid, así que lo de "Negro" le viene bien.
En fin, es mi primer Stout. He tenido problemas con el molido del grano porque es también la primera vez que uso mi molino...que tengo que refinar...También es la primera vez que uso mi enfriador de inmersión ( una maravilla).
aquí está la receta....
Derby Negro
-----------
Brewer: torrejonmix
Style: Oatmeal Stout
Batch: 11.10 LAll Grain
Characteristics
---------------
Recipe Gravity: 1.046 OG
Recipe Bitterness: 74 IBU
Recipe Color: 39° SRM
Estimated FG: 1.011
Alcohol by Volume: 4.4%
Alcohol by Weight: 3.5%
Ingredients
-----------
British two-row 2.10 kg, Grain, Mashed
Flaked oats 0.20 kg, Adjunct, Mashed
Flaked rye 0.20 kg, Adjunct, Mashed
German carafa chocolate malt 0.20 kg, Grain, Mashed
Roasted barley 0.20 kg, Grain, Mashed
Kent Golding 15.00 g, Plug, 10 minutes
Nugget 20.00 g, Plug, 60 minutes
Belgian Ale yeast 1.00 unit, Yeast,
Notes
-----
Recipe Notes:
Bajo rendimiento, probablemente debido a mal molido
Extra Lúpulo para compensar agua añadida después de hervir
aprox. 9,6 litros 1,053 Gravity después de hervir + 1,5 litros agua 23ºC
total 11 litros 1,046
Batch Notes:
"No Sparge Mash"
mash : 2,9 kg agua: 6 + 3,4 = 9,4 litros a 85 ºC para alcanzar 68ºC
duración 60 min
mash out: + 5 litros a 95ºC para alcanzar 77ºC
recirculación y salida a la olla. Mosto bastante limpio.
15 minutos de enfriado con serpentín de inmersión.
En fin, es mi primer Stout. He tenido problemas con el molido del grano porque es también la primera vez que uso mi molino...que tengo que refinar...También es la primera vez que uso mi enfriador de inmersión ( una maravilla).
aquí está la receta....
Derby Negro
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Brewer: torrejonmix
Style: Oatmeal Stout
Batch: 11.10 LAll Grain
Characteristics
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Recipe Gravity: 1.046 OG
Recipe Bitterness: 74 IBU
Recipe Color: 39° SRM
Estimated FG: 1.011
Alcohol by Volume: 4.4%
Alcohol by Weight: 3.5%
Ingredients
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British two-row 2.10 kg, Grain, Mashed
Flaked oats 0.20 kg, Adjunct, Mashed
Flaked rye 0.20 kg, Adjunct, Mashed
German carafa chocolate malt 0.20 kg, Grain, Mashed
Roasted barley 0.20 kg, Grain, Mashed
Kent Golding 15.00 g, Plug, 10 minutes
Nugget 20.00 g, Plug, 60 minutes
Belgian Ale yeast 1.00 unit, Yeast,
Notes
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Recipe Notes:
Bajo rendimiento, probablemente debido a mal molido
Extra Lúpulo para compensar agua añadida después de hervir
aprox. 9,6 litros 1,053 Gravity después de hervir + 1,5 litros agua 23ºC
total 11 litros 1,046
Batch Notes:
"No Sparge Mash"
mash : 2,9 kg agua: 6 + 3,4 = 9,4 litros a 85 ºC para alcanzar 68ºC
duración 60 min
mash out: + 5 litros a 95ºC para alcanzar 77ºC
recirculación y salida a la olla. Mosto bastante limpio.
15 minutos de enfriado con serpentín de inmersión.
jueves, 7 de abril de 2011
Molino de malta usando una máquina de pasta
me estoy fabricando un molino de malta a partir de una máquina de pasta. Las ventajas de la máquina de pasta son:
Aquí está el vídeo de la prueba. Como podéis ver, ha funcionado !!! Es bastante fácil de girar ; habrá que ver que pasa cuando intente moler 2,5 kg en una vez.
Aquí está en detalle el resultado de la prueba. Los rodillos han funcionado bastante bien, en los extremos le cuesta más tragar, porque no he llegado hasta el final con las rallas. Una vez le haya montado el vertedor, probablemente no llegarán los granos a los extremos. He visto en algunos foros que la gente hace dos o tres pasadas para moler, pero a mí me parece que con esta primera pasada ya está el grano bastante bien.
- típica máquina de cocina que te compras o te regalan, que usas unas pocas veces y que luego está ocupando sitio en un armario => coste 0,00 €
- moler con dos rodillos es la mejor forma de moler malta, de modo que se machaca el grano pero no se despedazan los pellejos ( importante para usarlos como filtro)
- la máquina de pasta tiene rodillos de acero inoxidable; lo único que hace falta es hacerlos rugosos
- tiene regulador de distancia entre rodillos, que ayuda a adaptar lo fino o grueso que se muele. Cuanto más cerca están más fino muele pero más trabajo cuesta girar.
 | |
| La máquina de pasta. Es bastante común, comercializada por diversas tiendas / marcas. |
 |
| Proceso de rallado de los rodillos. Directamente sin desmontar con la dremel. las rallas son irregulares y "feas" pero cumplen su función. |
 | |
| detalle de la máquina una vez rallada |
 |
| rallas más en detalle, 5 minutos de Dremel, sin matarme. |
Aquí está el vídeo de la prueba. Como podéis ver, ha funcionado !!! Es bastante fácil de girar ; habrá que ver que pasa cuando intente moler 2,5 kg en una vez.
Aquí está en detalle el resultado de la prueba. Los rodillos han funcionado bastante bien, en los extremos le cuesta más tragar, porque no he llegado hasta el final con las rallas. Una vez le haya montado el vertedor, probablemente no llegarán los granos a los extremos. He visto en algunos foros que la gente hace dos o tres pasadas para moler, pero a mí me parece que con esta primera pasada ya está el grano bastante bien.
 |
| malta pale |
 |
| La malta sin moler. |
 |
| malta molida con los rodillos en separación 6. Cáscara bastante entera y el interior muy molido |
 | ||||||||||||||||||||||||||||||
| malta molida al 4. Cáscara entera y el interior bien molido, no hay mucha diferencia entre las dos aunque puede que con otros tipos de granos si que la haya., |
jueves, 31 de marzo de 2011
mi enfriador de inmersión
Bueno, me he decido por un enfriador de inmersión y dicho y hecho !
los materiales:
- 10 mt de tubo de cobre de 12 mm exterior ( 3/8") es bastante maleable y se puede curvar a mano. El cobre está por las nubes, pero la alternativa en inox es más dificil de trabajar,
- 5 mt de tubo de vinilo para conectar al grifo
- 2 bridas inoxidable para fijar el tubo de vinilo.
El tubo se curva fácilmente con la mano. Para que quede más o menos homogéneo, lo he enrollado usando una cacerola, de modo que la circunferencia del serpentín queda lo suficientemente pequeña para entrar en la cazuela de hervido.
Los dos esxtremos se curvan para conectar los tubos de agua por encima del nivel de la cazuela.
Aquí está el resultado. Dentro de mi olla de 10 litros queda un poco exagerado, pero así, cuando actualice a una de 20 o 25 litros quedará perfecta. Ahora, las espirales que no entren en el líquido no enfriarán pero en principio tampoco harán mal
A ver si me llega mañana mi pedido de malta y la pruebo con mi primera stout ;-)
los materiales:
- 10 mt de tubo de cobre de 12 mm exterior ( 3/8") es bastante maleable y se puede curvar a mano. El cobre está por las nubes, pero la alternativa en inox es más dificil de trabajar,
- 5 mt de tubo de vinilo para conectar al grifo
- 2 bridas inoxidable para fijar el tubo de vinilo.
A ver si me llega mañana mi pedido de malta y la pruebo con mi primera stout ;-)
domingo, 27 de marzo de 2011
Nuevo nombre de dominio mabiere.c.la
He creado un nombre de dominio gratuito en www.c.la que redirecciona el cerveceitor.blogspot.com al nuevo mabiere.c.la así, directamente sin poner las 3w !
Los dos llevan al mismo sitio, todos los caminos llevan a la cerveza !
Los dos llevan al mismo sitio, todos los caminos llevan a la cerveza !
miércoles, 23 de marzo de 2011
enfriadores - wort chillers
Llevo unos días rompiéndome la cabeza sobre como mejorar técnicamente mi sistema. Tengo varios puntos claves que mejorar y uno de ellos es el del enfriado de la "infusión " antes de poner a fermentar.
Ahora mismo estoy enfriando poniendo la cazuela en el fregadero con agua hasta el borde y metiendo dentro bloques de hielo de los de nevera portátil, previamente pasados por agua con oxi-pro para desinfectar. El problema es que es demasiado rústico, y no puedo duplicar el volumen de cerveza porque me faltaría frigorífico para congelar los bloques y botellas de agua necesarios.
Aquí tengo un resumen de las opciones que hay. Todas ellas permiten pasar a un sistema más automatizado en el futuro, empezando con utensilios de casa...
La más eficiente, con enfriadores de placas, es la más delicada. Los enfriadores de placas industriales se han convertido en un estandar y en los sistemas más económicos y fiables debido a su facilidad de desmontaje y limpieza. Si fuese a construir una micro cervecería ( o pico ) a nivel comercial, sería mi elección sin dudarlo. En cambio, los sistemas caseros baratos, al no ser desmontables, son difíciles de limpiar y sobre todo es difícil de estar seguro de que están limpios.
A mí todavía me queda el líquido bastante revuelto al terminar el hervido, con partículas en suspensión que podrían pasar por el sifón al enfriador con facilidad. así que estoy prácticamente decidido por un serpentín de inmersión, aunque el enfriador contracorriente sería mi elección si tuviese un sistema montado de forma permanente, con conexionados fijos... pero aún me quedan litros por fermentar antes de eso.
Ahora mismo estoy enfriando poniendo la cazuela en el fregadero con agua hasta el borde y metiendo dentro bloques de hielo de los de nevera portátil, previamente pasados por agua con oxi-pro para desinfectar. El problema es que es demasiado rústico, y no puedo duplicar el volumen de cerveza porque me faltaría frigorífico para congelar los bloques y botellas de agua necesarios.
Aquí tengo un resumen de las opciones que hay. Todas ellas permiten pasar a un sistema más automatizado en el futuro, empezando con utensilios de casa...
La más eficiente, con enfriadores de placas, es la más delicada. Los enfriadores de placas industriales se han convertido en un estandar y en los sistemas más económicos y fiables debido a su facilidad de desmontaje y limpieza. Si fuese a construir una micro cervecería ( o pico ) a nivel comercial, sería mi elección sin dudarlo. En cambio, los sistemas caseros baratos, al no ser desmontables, son difíciles de limpiar y sobre todo es difícil de estar seguro de que están limpios.
A mí todavía me queda el líquido bastante revuelto al terminar el hervido, con partículas en suspensión que podrían pasar por el sifón al enfriador con facilidad. así que estoy prácticamente decidido por un serpentín de inmersión, aunque el enfriador contracorriente sería mi elección si tuviese un sistema montado de forma permanente, con conexionados fijos... pero aún me quedan litros por fermentar antes de eso.
lunes, 14 de marzo de 2011
encrucijada cervecera
Estoy ante una encrucijada cervecera. A medida que me va saliendo mejor la cerveza, más ganas tengo de beber y por lo tanto, antes voy acabando con mis tandas de brassage.
Haciendo de 7 en 7 litros no ayuda, así que tengo que ir pensando en invertir en equipo.
- Hervidor / esterilizador : algo para poder hervir 20 litros ( también puedo hacer 2 x 10 litros) 150 -200 € también sirve para esterilizar conservas... también me podría apañar con un caldero inox y un fogón de gas... ya veremos...
- Si paso a hacer 20 litros, voy a necesitar un enfriador porque con cacharros congelados me da para la producción actual. Un enfriador de placas, probablemente. Me haría uno contracorriente con tubo de cobre, pero ha subido tanto el precio que es mejor comprar algo inoxidable y ahorrarse el trabajo. 60 - 80 €
- Una bomba ... unos 200 €. No es imprescindible, de momento...pero estaría bien para poder recircular el mosto ( wort) y poder hacer algún montaje más profesional...lo dejaré para más adelante.
- un molino de malta. Para poder comprar malta por sacos de 25 y poner malta recién molida en lugar de comprar pequeñas cantidades ya molidas. aquí la cosa se dispara...
- un kit de barriles de 5 l... esto estaría bien, con minibotellitas de CO2 para tirar la cerveza ....unos 60 €
- algo de equipo de laboratorio...control de PH, por ejemplo... aunque no imprescindible.; en "Los Pilares de La Tierra" los monjes de Knightbridge no usaban PHmetro para fabricar su cerveza..
Haciendo de 7 en 7 litros no ayuda, así que tengo que ir pensando en invertir en equipo.
- Hervidor / esterilizador : algo para poder hervir 20 litros ( también puedo hacer 2 x 10 litros) 150 -200 € también sirve para esterilizar conservas... también me podría apañar con un caldero inox y un fogón de gas... ya veremos...
- Si paso a hacer 20 litros, voy a necesitar un enfriador porque con cacharros congelados me da para la producción actual. Un enfriador de placas, probablemente. Me haría uno contracorriente con tubo de cobre, pero ha subido tanto el precio que es mejor comprar algo inoxidable y ahorrarse el trabajo. 60 - 80 €
- Una bomba ... unos 200 €. No es imprescindible, de momento...pero estaría bien para poder recircular el mosto ( wort) y poder hacer algún montaje más profesional...lo dejaré para más adelante.
- un molino de malta. Para poder comprar malta por sacos de 25 y poner malta recién molida en lugar de comprar pequeñas cantidades ya molidas. aquí la cosa se dispara...
- un kit de barriles de 5 l... esto estaría bien, con minibotellitas de CO2 para tirar la cerveza ....unos 60 €
- algo de equipo de laboratorio...control de PH, por ejemplo... aunque no imprescindible.; en "Los Pilares de La Tierra" los monjes de Knightbridge no usaban PHmetro para fabricar su cerveza..
miércoles, 2 de marzo de 2011
Tercer lote; cerveza al cardamomo
En este tiempo he preparado mi tercera tanda de cerveza. Aquí he apurado mis reservas de malta. La receta es la siguiente:
Con la primera tanda de lúpulo ( nugget) he hechado unos granos de cardamomo para darle un toque especiado diferente. He conseguido facilitar mucho el trabajo durante la decocción pero todavía me queda el enfriado. Aunque estoy usando el bloque de hielo de la sorbetera, me parece que voy a tener que fabricarme un enfriador contracorriente para las próximas tandas.
Para la levadura, he reutilizado la levadura de la tanda anterior ( Safale s33 )
La segunda tanda me ha salido muy rica, con la cantidad justa de burbujas y espuma....mañana nos trincaremos una de estas, a ver si el cardamomo aporta algo a la receta.
05/03 ya la he probado. Está muy buena pero no se nota el gusto a cardamomo, tendría que haber machacado los granos para que saliese más aroma... probaré otra vez.
La cerveza está buenísima, con espuma, no demasiado amarga ( creo que las bolsas de infusión de lúpulo no dejan que infusión tan bien como si estuviese directamente en el líquido.
Style: Special/Best/Premium Bitter Batch: 10.00 LAll Grain Characteristics --------------- Recipe Gravity: 1.044 OG Recipe Bitterness: 27 IBU Recipe Color: 11° SRM Estimated FG: 1.011 Alcohol by Volume: 4.3% Alcohol by Weight: 3.4% Ingredients ----------- Belgian biscuit 0.10 kg, Grain, Mashed Belgian wheat 0.20 kg, Grain, Mashed German Munich 1.75 kg, Grain, Mashed Kent Golding 10.00 g, Plug, 15 minutes Nugget 6.00 g, Plug, 60 minutes Cardamomo unos granos 60 minutes
Con la primera tanda de lúpulo ( nugget) he hechado unos granos de cardamomo para darle un toque especiado diferente. He conseguido facilitar mucho el trabajo durante la decocción pero todavía me queda el enfriado. Aunque estoy usando el bloque de hielo de la sorbetera, me parece que voy a tener que fabricarme un enfriador contracorriente para las próximas tandas.
Para la levadura, he reutilizado la levadura de la tanda anterior ( Safale s33 )
La segunda tanda me ha salido muy rica, con la cantidad justa de burbujas y espuma....mañana nos trincaremos una de estas, a ver si el cardamomo aporta algo a la receta.
La cerveza está buenísima, con espuma, no demasiado amarga ( creo que las bolsas de infusión de lúpulo no dejan que infusión tan bien como si estuviese directamente en el líquido.
sábado, 5 de febrero de 2011
Dunkelweizen ; cerveza de trigo oscura 2
Ya está la cerveza en el fermentador.
Esta vez, la he hecho con malta de trigo,
1,5 kg de malta de trigo
0,5 kg de malta de cebada munich
0,2 kg de malta biscuit
5 gramos de lúpulo nugget 13,9% alfa al inicio de cocción ( 60 min)
6 gramos de Kent Golding 4-5 % alfa 10 minutos antes del final
levadura safale S-33 ( 6 gr aprox.)
El nuevo cubo de infusión y filtrado ha supuesto un alivio, la vez anterior el filtrado fue una guarrería, con recipientes y un escurridor demasiado pequeño. Con este cubo, sin problemas, vaciando por el grifito. Está compuesto de 2 cubos , uno dentro del otro. Al de dentro le he hecho agujeritos ( 7 anillos, los agujeros separados 1 a 1,5 cm aprox) con una broca para metales de 2 mm a no muy alta velocidad. el filtrado va bien, aunque como estoy filtrando con malta para 10 litros, y el cubo es para 20 - 25 kg, el espesor de filtrado queda un poco pequeño, así que puede que no sea tan efectivo.
Lo bueno es que guarda mejor el calor, al tener doble capa de pástico.
Durante la cocción ha floculado un poco, no sé porqué ??? de modo que estaba muy turbio pero se sedimentaba rápido y dejaba el líquido bastante claro. Habrá que ver como sale al final.
Para enfriar, me las he visto....creo que caerá pronto un enfriador de serpentín...
con los bloques de hielo de la nevera portátil no enfriaba mucho. Al final, utilicé el bloque de hielo de la heladera que está siempre en el congelador por si tenemos que hacer un sorbete de emergencia :-)
17-02
Ya me he bebido nas cuantas después de 7 días de carbonatación a 20 ºC. Esta vez la medida de azúcar era perfecta 6 gr/litro . cerveza con burbujas y espumita.
Es curioso, a 20º la cerveza está super cristalina. la meto en el frigo y a 4º está turbia ( como debe ser !)
Esta vez, la he hecho con malta de trigo,
1,5 kg de malta de trigo
0,5 kg de malta de cebada munich
0,2 kg de malta biscuit
5 gramos de lúpulo nugget 13,9% alfa al inicio de cocción ( 60 min)
6 gramos de Kent Golding 4-5 % alfa 10 minutos antes del final
levadura safale S-33 ( 6 gr aprox.)
Lo bueno es que guarda mejor el calor, al tener doble capa de pástico.
Durante la cocción ha floculado un poco, no sé porqué ??? de modo que estaba muy turbio pero se sedimentaba rápido y dejaba el líquido bastante claro. Habrá que ver como sale al final.
Para enfriar, me las he visto....creo que caerá pronto un enfriador de serpentín...
con los bloques de hielo de la nevera portátil no enfriaba mucho. Al final, utilicé el bloque de hielo de la heladera que está siempre en el congelador por si tenemos que hacer un sorbete de emergencia :-)
17-02
Ya me he bebido nas cuantas después de 7 días de carbonatación a 20 ºC. Esta vez la medida de azúcar era perfecta 6 gr/litro . cerveza con burbujas y espumita.
Es curioso, a 20º la cerveza está super cristalina. la meto en el frigo y a 4º está turbia ( como debe ser !)
miércoles, 26 de enero de 2011
Dunkelweizen ; cerveza de trigo oscura
Estoy impaciente esperando mi pedido de unos quilitos de malta de trigo para hacer mi primera cerveza de trigo. A ver si esta vez consigo hacer un poco más de cantidad y guardarme alguna botella más para mí, porque con eso de la primera, la escasa producción y la expectación, he bebido bastante poco.
Mi idea es hacer una cerveza oscura de trigo, con un poco de mezcla de malta de cebada. Tal vez cambie de levadura y ponga un poquito más de amargor . La anterior cerveza era demasiado "dulce"...
... pero como no llegue mi paquete antes del viernes, tendré que esperar a otro fin de semana....
bueno, ya pondré fotos...
Mi idea es hacer una cerveza oscura de trigo, con un poco de mezcla de malta de cebada. Tal vez cambie de levadura y ponga un poquito más de amargor . La anterior cerveza era demasiado "dulce"...
... pero como no llegue mi paquete antes del viernes, tendré que esperar a otro fin de semana....
bueno, ya pondré fotos...
lunes, 3 de enero de 2011
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He bautizado mi primera cerveza "Cien Quilitos" en un arrebato nostágico. Aquí están las etiquetas !
Bautizo y defunción, porque ya se ha evaporado toda la producción. A la vuelta de las vacaciones empezaré con la segunda...
Bautizo y defunción, porque ya se ha evaporado toda la producción. A la vuelta de las vacaciones empezaré con la segunda...
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