sábado, 4 de diciembre de 2010

Por fin, DEGUSTACIÓN

Por fin, esta medio día he abierto una botella, después de esperar pacientemente 1 semana de fermentación y 2 semanas en botella.

Esoy muy contento del resultado, la cerveza ha fermentado bien sin sabores raros y sin agriarse. Es un poco turbia, en comparación con las cervezas comerciales porque está sin filtrar y no he utilizado ningún aditivo para clarificar. En el fondo de las botellas queda una pequeña capa de levadura.

El sabor me gusta, es fuerte pero no demasiado, recuerda a las cervezas belgas de abadía. Con el amargor justo ( suerte del principiante ?) Lo más sorprendente para mi  frente a las cervezas comerciales es el sabor herbal del lúpulo del segundo añadido.

Para probarla, he abierto la botella que había llenado al final, en la que cayó un poco de posos de levadura. En la botella antes de abrir quedaban unos 3 o 4 cm de levadura en el fondo. Al abrirla, ha empezado a hacerse espuma en la capa de levadura, empujando la cerveza "limpia" hacia la boca de la botella. Me he servido rápidamente la copa con la parte de arriba antes de que eso rebosase totalmente y se mezclase con el resto de la cerveza. Ahí esta la prueba de lo importante que es no trasvasar los posos.

Más tarde me he puesto una copa de cerveza mezclada con la levadura para probar; al fin y al cabo se trata de levadura de cerveza, llena de nutrientes y vitaminas.... La verdad es que es visualmente repugnante pero a nivel de sabor no hay ninguna diferencia...también es un poco más difícil de digerir...o tal vez ha sido el confit de canard con bolitas de patata....

domingo, 21 de noviembre de 2010

Embotellado

Ha pasado una semana y ya toca embotellar. Tengo la impresión de que ha fermentado bastante rápido debido a que el contenedor era muy grande para el volumen de liquido, pero lo he mantenido ahí hasta el sábado sobre todo por falta de tiempo.

Lo primero de todo es lavar y desinfectar las botellas y el instrumental ; el tubo para trasvasar el líquido a las botellas, una jeringuilla para añadir el jarabe de azúcar en la cantidad adecuada para la carbonatación.



 A las botellas de cava y a las de cerveza pequeñas les he puesto un tapón tipo gaseosa.
 Para la carbonatación, he preparado un jarabe de azucar con 100 ml de agua hirviendo y 20 gr de azucar, para meter unos 2 gramos de azucar por litro  y he metido la cantidad adecuada en cada botella con una jeringuilla. En la próxima entrada pondré mi hoja de cálculo para todas estas cosas...

El llenado lo he hecho por sifón con una goma. Por ahí venden artilugios especiales pero con la goma metida hasta el fondo de la botella es suficiente. El balde (bañera de bebé) ha sido muy útil para evitar llenar todo el suelo de restos de cerveza.



 Y el resultado final: unos 7 litros de cerveza. Ahora a esperar una semanita o 2 ....




Densidad inicial 1072 , densidad final 1023  grado de alcohol 6,3 % en volumen.

sábado, 13 de noviembre de 2010

COCINANDOOOOOO !!!

 mi receta para 8 litros es:

2 kg de malta munich
400 g de malta biscuit
100 g de azúcar morena (depende de la densidad del "wort" si sale alto solo con la malta no creo que le añada nada más)
Lúpulo East Kent Goldings  15g durante 60 min y 15 gramos durante 10 minutos finales para el aroma
levadura safbrew s-33

10:30 comienzo  de la infusión :


Inicialmente había previsto 5 litros de agua, pero he puesto un poco más porque me parecía muy espesa la mezcla. Con agua a 78 ºC, al mezclar con la malta me ha bajado la temperatura a 67 - 68 ºC. Es complicado mantener la temperatura y eso que he decidido no hacerla escalonada. La pongo un poquillo al fuego para mantener el calor pero con cuidado de no subir demasiado la temperatura. El termómetro no es muy fiable porque al ser tan espesa la mezcla no hay buena circulación y no está la misma temperatura por todos lados. El filtrado va a ser complicado; estoy apañándome con lo que tengo por casa y el colador que tengo pensado usar no es bastante grande para recoger toda la malta....


12:00 final infusión- Comienzo filtrado el wort tiene un color oscurito muy bonito. Como me temía, no puedo meter todos los pellejos en el colador y con el espesor que hay, cuela muy despacio. Añadido 3,5 litros más de agua a 76ºC para sacar todo lo que se pueda. Una pena que no pueda escurrir más el agua que queda con las cáscaras...


12:45 inicio de cocción . Mirad que color tan bonito tiene mi "caldo"... y huele que alimenta.  A la media hora he echado 15 gramos de lúpulo y 10 minutos antes del final otros 10 para aroma.




 14:15 Enfriado  en el fregadero con agua fría del grifo a 15ºC. En cuanto ha bajado alrededor de los 50ºC he metido dos bloques de hielo que he pasado antes por la solución desinfectante. Con esto se ha enfriado bastante rápido, en unos 15 minutos.




 Hidratado y inicio de la levadura, en un poco de caldo a 24 ºC


 Una vez terminado el enfriado, he transvasado todo al bidón de fermentación, teniendo cuidado de filtrar el lúpulo ( se han equivocado en la tienda online donde he comprado los ingredientes y no me han puesto las bolsitas de tela para hacer la infusión..).

 


 Al final, se añade la levadura disuelta, se cierra el bidón se pone el sifón con un chorrito de aguardiente para mantener el vacío..y a esperar.....

la densidad medida al meterlo al bidón era de 1085, lo que daría bastante grado. Creo que se ha evaporado bastante durante la cocción. He añadido un litro de agua hasta obtener una densidad inicial de 1070 que dará más o menos 6% de alcohol en la bebida final

Tiene buen color y como lo he transvasado por sifón a la antigua, también tiene buen sabor, al menos en cuanto a aroma y amargor. A ver si no se tuerce durante la fermentación.

miércoles, 10 de noviembre de 2010

Ya tengo los ingredientes

He recibido mi caja de suministros desde www.latiendadelcervecero.com. Ya tengo malta, levadura, lúpulo, aparatos y de todo. Voy a hacer la infusión este fin de semana.

En cuanto a conseguir botellas vacías, he optado por obtenerlas a partir de botellas llenas; es el método más seguro y gratificante aunque un poco lento...

viernes, 5 de noviembre de 2010

El Color de una buena cerveza

Ver las tablas de colores de cerveza, me hace soñar....
¿Qué color le pondrías? Para ir sobre seguro, 11 o 12 según la escala SRM... me gustan las cervezas doradas no demasiado oscuras y un poco "espesitas" si es posible. Con Qbrew he ajustado la mezcla de maltas; una base principal de malta ale o lager y menores porcentajes de maltas más tostadas o caramelizadas para oscurecer y dar algún aroma.

las compras

Este puente largo voy a aprovechar para reunir equipo. He localizado una cazuela de 10,5 litros en inox bastante barata de las tiendas suecas de muebles y como de todos modos no pensaba hacer voúmenes grandes desde el principio, me va a venir bien para hacer unos 8 litros.

Me falta:

- cubo/cubos de plástico para hacer la "infusión" y filtrar. Tal vez alguno con grifo.
- unos metros de tubo de plástico transparente / alimentario
- el densímetro y el termómetro de cocina 
- tintura de Iodo.
- un recipiente para fermentador... a priori va a ser una cántara de vino de vídrio, que en caso necesario se puede reutilizar para vino...pero si se sube de precio será un contenedor de plástico, incluso he pensado en reutilizar una de esas botellas de agua de 8 litros ( no me acuerdo de la marca).
- un sifón.

todavía no tengo bastantes botellas... pero en cualquer caso necesitaré tapones de algún tipo ( chapas, tapon tipo cava o tipo casera...)

Los recipientes y quincallería en ferreterías, los químicos y el densímetro en Gilca y los ingredientes por internet.

Estoy adaptando la receta al volumen de líquido y a las maltas que se pueden comprar por internet con Qbrew (instalado con el centro de software de Ubuntu).

Voy a empezar por algo sencillo, una ale belga con poca mezcla de maltas. A ver que tal sale !

miércoles, 27 de octubre de 2010

AVANZANDO

Estoy haciendo avances importantes:

- tengo localizada una tienda física en San Sebastian de los Reyes donde tienen todo lo básico para empezar !! Me va a ahorrar tiempo de envio por correo y si me falta algo me puedo acercar de un momento.

- He decidido probar con granos de malta en lugar de los concentrados. En realidad, lo más divertido es la "receta" para preparar el caldo "wort", (la preparación se llama brasser en francés o brew en inglés, en español se traduce como maceración o decocción). En la tienda de SSdlR tienen granos de malta ya molidos...

- Importante adaptar las cantidades a lo que se puede hacer; no tengo una olla de 25 litros, así que tendré que preparar de momento 5 litros. Para adaptar las cantidades, hay que usar un calculador de recetas (ej: Brew Your Own ), usando los ingredientes que pueda encontrar en la tienda.

- Timing: según las recetas, hacen falta 2 a 4 semanas para la fermentación + 2 o 3 semanas mínimo en botella para que carbonate antes de empezar a beber; o sea que si empiezo este fin de semana podré probar el resultado a mitad de Diciembre !!

- un buen diario de la receta seguida y de los pasos realizados...

en fin, esto avanza...

lunes, 25 de octubre de 2010

Documentándome

 Aquí hay algunos enlaces interesantes de cómo es el proceso. para hacerte una idea de lo que te hace falta...

http://www.bieremaison.be/

http://beerrecipes.org/

http://www.bieremaison.com/

Una Cerveza Free ( free como "Libre - GNU" no como gratis...)

 http://baiserdelaprincesse.com/

En fin, infinidad de foros en francés  e inglés sobre el tema !

domingo, 24 de octubre de 2010

Fase 1: Acopio de botellas vacías

He estado buscando en internet páginas sobre la fabricación de cerveza casera ( Homebrew en inglés). Es increíble la cantidad de gente que lo tiene como hobby...lo que me ha quedado claro de estas primeras lecturas es que no puede un fabricarse un tercio; hay que hacer varios litros de golpe. Por tanto mi primer paso es decidir qué cantidad de cerveza quiero hacer y acopiar los ingredientes y materiales necesarios.

Voy a empezar por 5 litros, así lo puedo hacer con las cazuelas y ollas que tengo por casa. Además, no acumulo grandes cantidades que podría tardar meses en beberme ( espero tener ayudas una vez que consiga hacer cerveza aceptablemente buen)

Para empezar, hay que recopilar botellas. No es nada evidente ! Normalmente bebo cerveza en lata y las botellas de cristal que se podrían utilzar ( cava) las suelo tirar al contedor de reciclaje en cuanto las he terminado.

En fin, para 5 litros, necesito al menos 7 botellas de 3/4 de cava o 10 botellas de cerveza de medio litro o 15 botellas de tercio....