Lo que me ha quedado claro de esta primera temporada cervecera es que me gusta la cerveza que hago y que no tengo el equipo adecuado para hacerla.
Estoy construyendo un sistema de infusión de malta con escalones de temperatura y lavado continuo (sparge) por recirculación. es un sistema con 2 recipientes. Me ahorro un calentador de agua con respecto a un sistema HERMS porque no se hace un lavado posterior con una parte del volumen final sino que se recircula el volumen total a la temperatura de extracción y se calienta directamente el mosto en el hervidor.
El sistema está basado en algunas ideas que he visto por ahí:
countertop-brewing-system
brutus 20
Aunque, a diferencia de éstos, no voy a integrar ( de momento) un enfriador a contracorriente sino que voy a continuar con mi serpentín de inmersión para el enfriado final. Las conexiones las voy a hacer con tubo de silicona desmontable.
Este es el esquema:
la cuba "papazap" la tengo ya, así como el serpentín de inmersión.
Ahora, el HLT lo voy montar en una cazuela de acero inox. de 33 litros, con una resistencia de inmersión tipo lavadora y con un controlador de temperatura PID que actúa sobre un relé de estado solido SSR que enciende y apaga la resistencia cuando se va aproximando a la temperatura fijada en el controlador.
Mi primera opción para el HLT era un esterilizador de 30 l que ha estado a la venta en LIDL, por 60 o 70 euros, con control de temperatura digital y temporizador. Vamos, lo que quiero hacer yo, pero ya premontado y sin resistencia a la vista. Conseguí comprar uno pero cuando lo puse a calentar con agua para probarlo, empezó a perder agua por la sonda de temperatura que estaba situada en el fondo. Así que devolví el cacharro muy a mi pesar ; me habría ahorrado mucho trabajo...
En fin, para hacer el macerado, puedo programar los escalones calentando el agua por partes para irla añadiendo a la mezcla y recirculando en la parte final para mantener y aumentar la temperatura. P.e.
- 1er escalón 50ºC -> caliento agua hasta la temperatura adecuada para que al mezclar con la malta quede a 50º. Una vez a la temperatura, bombeo a la cuba de macerado. Después de mandar la primera tanda de agua, hecho más al hervidor para calentar para el siguiente escalón.
- 2do escalón 67ºC -> caliento la cantidad de agua necesaria a 90 - 95 ºC para que al mezclarla se llegue a 67ºC y la bombeo al macerador.
- Mientras dejo reposar, pongo el resto del agua en el HLT y caliento hasta los 67º. como no me fío de que mi macerador mantenga bien la temperatura, al cabo de un rato o cuando tenga el resto del agua a 67 empiezo a recircular, del macerador al HLT por gravedad y del HLT al macerador con la bomba teniendo cuidado de equilibrar los caudales. lo dejo el tiempo suficiente 50 - 60'. Durante el proceso de recirculado hay que vigilar que el nivel de agua en HLT y macerador se mantengan constantes, para que se pueda regular la temperatura.
- Lavado. Como ya tengo todo el volumen de agua recirculando, lo que hago es fijar la temperatura de lavado, 77ºC como nueva temperatura en el HLT. al ir recirculando, todo el mosto va ir subiendo progresivamente de temperatura hasta alcanzar la temperatura de lavado. Se deja 10 o 15 ' funcionando a la temperatura final y luego simplemente se apaga la bomba y se deja que drene todo el mosto del macerador al HLT. Como ha recirculado el volumen de agua varias veces, el mosto debería estar bien filtrado por entonces.
- Hervido. Ya solo queda echar el lúpulo en la cantidad y tiempo adecuado y poner a hervir temp. regulada a 100º aprox. y dejar 60' mínimo.
- Enfriado. se apaga y desconectan los cables y le meto el serpentín para enfriar ( lo meto 10 minutos antes del final del hervido...) . Enfrío hasta 20º ( con suerte) y lo saco a la cuba de fermentado. La bomba de circulación me debería permitir hacer un whirlpool mientras enfrío...habrá que probarlo.
