He encontrado en Picasa vídeo de un robot de servir cañas que han hecho en una universidad en Brasil, creo. El vídeo merece la pena. Por fin un programa de investigación en la universidad que sirve para algo :-)
martes, 29 de noviembre de 2011
3 cervezas en una
Acabo de pasar mi primera tanda de cervezas hecha con mi hervidor eléctrico al secundario.
El estilo de base es una APA American Pale Ale que me ha salido bastante bien. un color doradito precioso y una densidad final FG: 1009 muy buena, mejor de lo esperado.
Es la primera vez que usaba esta levadura, la S-04. Ha sedimentado muy bien, el sedimento al fondo del fermentador era espeso y casi sólido y no ha enturbiado la cerveza al hacer el sifón.
He distribuido la cerveza en 3 lotes:
- Cerveza de Navidad. como no lo había previsto por anticipado, he hervido un jarabe con miel, agua, anis estrellado, canela y cardamomo y lo he mezclado con 5 litros de cerveza y lo he puesto a refermentar. He dejado los añadidos para que maceren un poco más y den más sabor.
- otros 6 litros los he puesto a hacer Dry Hopping con 16 gr de Cascade en secundario.
- finalmente, los 3,5 litros que quedaban los he embotellado tal cual con 6 gr de azúcar.
El objetivo es llegar a navidad con las 3 ( justito) y hacer una cata comparativa. Y digo una porque no dará para mucho más....
El estilo de base es una APA American Pale Ale que me ha salido bastante bien. un color doradito precioso y una densidad final FG: 1009 muy buena, mejor de lo esperado.
Es la primera vez que usaba esta levadura, la S-04. Ha sedimentado muy bien, el sedimento al fondo del fermentador era espeso y casi sólido y no ha enturbiado la cerveza al hacer el sifón.
He distribuido la cerveza en 3 lotes:
- Cerveza de Navidad. como no lo había previsto por anticipado, he hervido un jarabe con miel, agua, anis estrellado, canela y cardamomo y lo he mezclado con 5 litros de cerveza y lo he puesto a refermentar. He dejado los añadidos para que maceren un poco más y den más sabor.
- otros 6 litros los he puesto a hacer Dry Hopping con 16 gr de Cascade en secundario.
- finalmente, los 3,5 litros que quedaban los he embotellado tal cual con 6 gr de azúcar.
El objetivo es llegar a navidad con las 3 ( justito) y hacer una cata comparativa. Y digo una porque no dará para mucho más....
domingo, 20 de noviembre de 2011
mi cuba de ebullición eléctrica - parte 3 - primera cerveza !
He hecho la primera con la cuba de ebullición. Una American Pale Ale.
El líquido total utilizado es 21 litros - 19 litros después de macerado e inicio de hervido. Malta molida con mi molino de pasta ;-)
El resultado es bastante satisfactorio. Como tenía miedo de tardar mucho con el calentado con una sola resistencia de 2000 W, he llenado con el grifo del agua caliente, a unos 45 ºC. A partir de ahí ha llegado bastante rápido a los 77ºC y ahí he pasado unos 10 o 11 litros al macerador. ( aproximadamente. He pasado agua hasta que la mezcla está líquida pero espesa). 65ºC después de la mezcla. He dejado macerar, removiendo de vez en cuando, durante una hora. Al cabo de la hora, la temperatura estaba en 60º ( parece que ha funcionado bastante bien).
Al final he hecho un batch sparge sin vaciar antes; he metido los 10 litros restantes a 92ºC para conseguir una mezcla a 77ºC y he dejado removiendo 15 minutos. Luego he recirculado un par de cacerolas hasta que ha empezado a salir clarito y he vaciado a la olla.
Cuando he empezado a hervir, el mosto estaba a unos 70ºC y ha tardado unos 10 minutos en hervir. Una vez a temperatura, el hervido es bastante violento y he tenido que apagar alguna vez la resistencia ( cuando monte el PID, podré regular mejor el hervido).
Al final, enfriado con mi serpentín de cobre durante unos 20 minutos hasta 24 ºC. La levadura la he hidratado unos 20 minutos antes de inocular. Ya solo queda esperar....
Al final he hecho un batch sparge sin vaciar antes; he metido los 10 litros restantes a 92ºC para conseguir una mezcla a 77ºC y he dejado removiendo 15 minutos. Luego he recirculado un par de cacerolas hasta que ha empezado a salir clarito y he vaciado a la olla.
Cuando he empezado a hervir, el mosto estaba a unos 70ºC y ha tardado unos 10 minutos en hervir. Una vez a temperatura, el hervido es bastante violento y he tenido que apagar alguna vez la resistencia ( cuando monte el PID, podré regular mejor el hervido).
Al final, enfriado con mi serpentín de cobre durante unos 20 minutos hasta 24 ºC. La levadura la he hidratado unos 20 minutos antes de inocular. Ya solo queda esperar....
jueves, 10 de noviembre de 2011
Transformación de mi cuba de ebullición eléctrica - parte 2
Montaje de grifo y resistencia y primeras pruebas
1. Montaje del grifo. Resulta un poco complicado encontrar los elementos ideales en las tiendas de bricolage o en las de fontanería. Por ejemplo, las tuercas de apriete son demasiado estrechas, los pasa pared están bloqueados por un lado, etc...He necesitado varios viajes y un poquillo de imaginación , pero aquí está!. He tenido que cortar el extremo del pasa-pared para poder roscar por los dos lados. Había pensado en poner un codo de cobre por el extremo condenado ( interior) pero no tengo ganas ( ni habilidad) para soldar, así que he comprado un codo roscado de latón para poder llegar lo más cerca del fondo posible.
en la foto se puede ver el detalle del corte. Todos los elementos son de 1/2" de latón. La primera vez que lo he montado perdía un poco de agua así que lo he desmontado y vuelto a montar con más teflón, intentando acumular al máximo cerca del agujero de la olla. En la siguiente prueba ya no perdía !
2 Montaje de la resistencia
La resistencia la he montado usando la junta de silicona que recuperé del hervidor. encaja perfectamente en el agujero y según las primeras pruebas con agua, no tiene fugas ! Había visto en los foros que alguno había puesto silicona o pasta de sellado adicional, pero no he tenido que hacerlo. La pared de la olla está un poco curvada todavía, la junta está más comprimida por un lado que por otro pero no hay fugas.
1. Montaje del grifo. Resulta un poco complicado encontrar los elementos ideales en las tiendas de bricolage o en las de fontanería. Por ejemplo, las tuercas de apriete son demasiado estrechas, los pasa pared están bloqueados por un lado, etc...He necesitado varios viajes y un poquillo de imaginación , pero aquí está!. He tenido que cortar el extremo del pasa-pared para poder roscar por los dos lados. Había pensado en poner un codo de cobre por el extremo condenado ( interior) pero no tengo ganas ( ni habilidad) para soldar, así que he comprado un codo roscado de latón para poder llegar lo más cerca del fondo posible.
en la foto se puede ver el detalle del corte. Todos los elementos son de 1/2" de latón. La primera vez que lo he montado perdía un poco de agua así que lo he desmontado y vuelto a montar con más teflón, intentando acumular al máximo cerca del agujero de la olla. En la siguiente prueba ya no perdía !
2 Montaje de la resistencia
La resistencia la he montado usando la junta de silicona que recuperé del hervidor. encaja perfectamente en el agujero y según las primeras pruebas con agua, no tiene fugas ! Había visto en los foros que alguno había puesto silicona o pasta de sellado adicional, pero no he tenido que hacerlo. La pared de la olla está un poco curvada todavía, la junta está más comprimida por un lado que por otro pero no hay fugas.
Estoy dudando en instalar otra, porque va a ser un poco lenta para el calentado aunque de sobra para mantener la ebullición.
Edito: Un detalle del montaje. La resistencia ha calentado bastante bien y no he apreciado que vaya lenta. Por supuesto no calienta en 10 segundos, pero creo que con la olla en un hornillo de gas también debe tardar lo suyo.
domingo, 6 de noviembre de 2011
Transformación de mi cuba de ebullición eléctrica - parte 1
Por fin he empezado ! después de varios contratiempos, cambio de diseño de la cuba debido a material perdido por correo y un esguince de tobillo, he empezado hoy a preparar mi cuba de ebullición que va a tener dos funciones; cuba de agua caliente ( hot liquor tank) y cuba de ebullición.
1. Abertura para la resistencia de hervidor de agua.
Como la USPS me ha dejado colgado sin mi resistencia de baja densidad que había comprado por ebay, he cambiado de idea y he adaptado una resistencia de hervidor de agua, como he visto en varios blogs de cerveceros.
El hervidor lo he comprado en Alcampo por 8 euros, es una resistencia de 2000 W y está montado con una pieza de plástico negro exterior donde vienen las conexiones eléctricas y tiene una junta de silicona que hace la estanqueidad en el hervidor. Voy a reutilizar esta junta para montarla en mi olla eléctrica.
El agujero es aproximadamente de 1 1/2" pulgadas.
1. Marcado del agujero 2. Punteado para taladrar
con la junta de silicona
como muestra
3. taladrado acabado posterior con Dremel para terminar de cortar y después con ma muela para redondear el agujero y agrandarlo un poco, porque por precaución lo había hecho un poco más pequeño. Pondré fotos de como queda en un próximo post.
El mismo procedimiento para el grifo. El pasa pared es de 1/2" y como no tengo broca o sacabocados para hacer el agujero de golpe, lo he hecho poco a poco. Me ha quedado bastante bien, el pasa pared entra roscado en el agujero.
Por la parte de dentro, pongo un codo de cobre para poder aspirar de cerca del fondo de la cuba. Las tuercas interior y exterior las montaré con teflón y con una junta de alta temperatura entre tuerca y pared de la olla por los dos lados.
En la siguiente entrada pondré más detalles y empezaré con el control eléctrico.
sábado, 8 de octubre de 2011
Pretemporada
Me estoy mentalizando para comenzar la temporada de fabricación de cerveza. Ya empieza a refrescar un poco en Madrid, como para poder tener un sitio para fermentar con temperatura fresca y estable.
Mientras tanto, estoy planeando mi hervidor para mi sistema de recirculación contínua para hacer unos 20 - 25 litros de cerveza, con algunos problemillas prque ya tengo casi todos los componentes necesarios menos la grifería, que iré a buscarla en cuanto empiece a montar el sistema y el calentador de inmersión, que lo pedí por ebay en estados unidos hace 2 meses y medio, no ha llegado y ni siquiera hay noticias así que estoy pensando en reemplazarlo por una resistencia de lavadora, aunque no me hacía mucha gracia en principio.
También he aprovechado para ampliar mi cultura cervercil. En cada viaje que hago intento probar las cervezas más raras que encuentro. Ultimamente voy bastante a Inglaterra y en mi ultimo viaje probé una porter de barril (casc) que estaba un poco salada y agria ( no se si intencionadamente o porque se les había pasado el barril) el sabor no era desgradable, así que pensaré que era intencionado.
también he probado la cerveza de mi amigo correcaminos, que edita conmigo ( y otros) el blog de cocina de "las tapas de mi madre" Me ha gustado mucho, una belga bastante oscurita y con mucho lúpulo. La lástima es que he tenido que compartir la botella(de 33 cl) con mi mujer, así que me ha sabido a poco.
Mientras tanto, estoy planeando mi hervidor para mi sistema de recirculación contínua para hacer unos 20 - 25 litros de cerveza, con algunos problemillas prque ya tengo casi todos los componentes necesarios menos la grifería, que iré a buscarla en cuanto empiece a montar el sistema y el calentador de inmersión, que lo pedí por ebay en estados unidos hace 2 meses y medio, no ha llegado y ni siquiera hay noticias así que estoy pensando en reemplazarlo por una resistencia de lavadora, aunque no me hacía mucha gracia en principio.
También he aprovechado para ampliar mi cultura cervercil. En cada viaje que hago intento probar las cervezas más raras que encuentro. Ultimamente voy bastante a Inglaterra y en mi ultimo viaje probé una porter de barril (casc) que estaba un poco salada y agria ( no se si intencionadamente o porque se les había pasado el barril) el sabor no era desgradable, así que pensaré que era intencionado.
también he probado la cerveza de mi amigo correcaminos, que edita conmigo ( y otros) el blog de cocina de "las tapas de mi madre" Me ha gustado mucho, una belga bastante oscurita y con mucho lúpulo. La lástima es que he tenido que compartir la botella(de 33 cl) con mi mujer, así que me ha sabido a poco.
martes, 2 de agosto de 2011
Sistema de infusión por Recirculación Contínua
Ya estoy de vuelta después de dos meses !. El calor y el verano han llegado pronto este año. El calor me ha impedido hacer más cerveza ( demasiado calor para fermentación sin refrigerar) y el trabajo y otras cosas me han impedido seguir a lo mío.
Lo que me ha quedado claro de esta primera temporada cervecera es que me gusta la cerveza que hago y que no tengo el equipo adecuado para hacerla.
Estoy construyendo un sistema de infusión de malta con escalones de temperatura y lavado continuo (sparge) por recirculación. es un sistema con 2 recipientes. Me ahorro un calentador de agua con respecto a un sistema HERMS porque no se hace un lavado posterior con una parte del volumen final sino que se recircula el volumen total a la temperatura de extracción y se calienta directamente el mosto en el hervidor.
El sistema está basado en algunas ideas que he visto por ahí:
countertop-brewing-system
brutus 20
Aunque, a diferencia de éstos, no voy a integrar ( de momento) un enfriador a contracorriente sino que voy a continuar con mi serpentín de inmersión para el enfriado final. Las conexiones las voy a hacer con tubo de silicona desmontable.
Este es el esquema:
la cuba "papazap" la tengo ya, así como el serpentín de inmersión.
Ahora, el HLT lo voy montar en una cazuela de acero inox. de 33 litros, con una resistencia de inmersión tipo lavadora y con un controlador de temperatura PID que actúa sobre un relé de estado solido SSR que enciende y apaga la resistencia cuando se va aproximando a la temperatura fijada en el controlador.
Mi primera opción para el HLT era un esterilizador de 30 l que ha estado a la venta en LIDL, por 60 o 70 euros, con control de temperatura digital y temporizador. Vamos, lo que quiero hacer yo, pero ya premontado y sin resistencia a la vista. Conseguí comprar uno pero cuando lo puse a calentar con agua para probarlo, empezó a perder agua por la sonda de temperatura que estaba situada en el fondo. Así que devolví el cacharro muy a mi pesar ; me habría ahorrado mucho trabajo...
En fin, para hacer el macerado, puedo programar los escalones calentando el agua por partes para irla añadiendo a la mezcla y recirculando en la parte final para mantener y aumentar la temperatura. P.e.
Lo que me ha quedado claro de esta primera temporada cervecera es que me gusta la cerveza que hago y que no tengo el equipo adecuado para hacerla.
Estoy construyendo un sistema de infusión de malta con escalones de temperatura y lavado continuo (sparge) por recirculación. es un sistema con 2 recipientes. Me ahorro un calentador de agua con respecto a un sistema HERMS porque no se hace un lavado posterior con una parte del volumen final sino que se recircula el volumen total a la temperatura de extracción y se calienta directamente el mosto en el hervidor.
El sistema está basado en algunas ideas que he visto por ahí:
countertop-brewing-system
brutus 20
Aunque, a diferencia de éstos, no voy a integrar ( de momento) un enfriador a contracorriente sino que voy a continuar con mi serpentín de inmersión para el enfriado final. Las conexiones las voy a hacer con tubo de silicona desmontable.
Este es el esquema:
la cuba "papazap" la tengo ya, así como el serpentín de inmersión.
Ahora, el HLT lo voy montar en una cazuela de acero inox. de 33 litros, con una resistencia de inmersión tipo lavadora y con un controlador de temperatura PID que actúa sobre un relé de estado solido SSR que enciende y apaga la resistencia cuando se va aproximando a la temperatura fijada en el controlador.
Mi primera opción para el HLT era un esterilizador de 30 l que ha estado a la venta en LIDL, por 60 o 70 euros, con control de temperatura digital y temporizador. Vamos, lo que quiero hacer yo, pero ya premontado y sin resistencia a la vista. Conseguí comprar uno pero cuando lo puse a calentar con agua para probarlo, empezó a perder agua por la sonda de temperatura que estaba situada en el fondo. Así que devolví el cacharro muy a mi pesar ; me habría ahorrado mucho trabajo...
En fin, para hacer el macerado, puedo programar los escalones calentando el agua por partes para irla añadiendo a la mezcla y recirculando en la parte final para mantener y aumentar la temperatura. P.e.
- 1er escalón 50ºC -> caliento agua hasta la temperatura adecuada para que al mezclar con la malta quede a 50º. Una vez a la temperatura, bombeo a la cuba de macerado. Después de mandar la primera tanda de agua, hecho más al hervidor para calentar para el siguiente escalón.
- 2do escalón 67ºC -> caliento la cantidad de agua necesaria a 90 - 95 ºC para que al mezclarla se llegue a 67ºC y la bombeo al macerador.
- Mientras dejo reposar, pongo el resto del agua en el HLT y caliento hasta los 67º. como no me fío de que mi macerador mantenga bien la temperatura, al cabo de un rato o cuando tenga el resto del agua a 67 empiezo a recircular, del macerador al HLT por gravedad y del HLT al macerador con la bomba teniendo cuidado de equilibrar los caudales. lo dejo el tiempo suficiente 50 - 60'. Durante el proceso de recirculado hay que vigilar que el nivel de agua en HLT y macerador se mantengan constantes, para que se pueda regular la temperatura.
- Lavado. Como ya tengo todo el volumen de agua recirculando, lo que hago es fijar la temperatura de lavado, 77ºC como nueva temperatura en el HLT. al ir recirculando, todo el mosto va ir subiendo progresivamente de temperatura hasta alcanzar la temperatura de lavado. Se deja 10 o 15 ' funcionando a la temperatura final y luego simplemente se apaga la bomba y se deja que drene todo el mosto del macerador al HLT. Como ha recirculado el volumen de agua varias veces, el mosto debería estar bien filtrado por entonces.
- Hervido. Ya solo queda echar el lúpulo en la cantidad y tiempo adecuado y poner a hervir temp. regulada a 100º aprox. y dejar 60' mínimo.
- Enfriado. se apaga y desconectan los cables y le meto el serpentín para enfriar ( lo meto 10 minutos antes del final del hervido...) . Enfrío hasta 20º ( con suerte) y lo saco a la cuba de fermentado. La bomba de circulación me debería permitir hacer un whirlpool mientras enfrío...habrá que probarlo.
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