Molino de malta (2)

La primera prueba en producción del molino no fué muy satisfactoria. Tardé una hora y media en moler 2,1 kg de malta pale. El principal problema es que las marcas / rallas que había hecho en los cilindos con la dremel no eran lo bastante rugosas como para enganchar los granos y hacerlos pasar por los rodillos, por lo que tube que elegir un paso de rodillos grande y aún así, tardé un montón.


Para la segunda tanda he hecho algunas mejoras.

1) he vuelto a pasar la Dremel y esta vez con sadismo para hacer "cicatrices" profundas.

2) he montado un vertedor para echar el grano.

Con todo esto, he molido 2 kg de malta en 20 minutos !!
Sigue sin ser perfecto y hay veces que resbala la malta y no pasa mucho, pero realmente es una mejora !

Ahora me falta mejorar el cierre del molino porque tiene tendencia a tirar grano completo que pasa entre la chapa de protección y el rodillo, sobre todo si paras de girar o giras hacia atrás.

•  Montar el molino en una plancha de madera con un agujero para que la malta molida caiga hacia abajo al cubo.
• Voy a poner algo para que la malta sin moler no caiga junto con la molida y poder recogerla.

Mi primer Stout - Derby Negro

Casi no veo el comienzo del Madrid-Barça.... Además acaban de pitar un penalty y expulsión en contra del Madrid, así que lo de "Negro" le viene bien.

En fin, es mi primer Stout. He tenido problemas con el molido del grano porque es también la primera vez que uso mi molino...que tengo que refinar...También es la primera vez que uso mi enfriador de inmersión ( una maravilla).

aquí está la receta....

Derby Negro
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Brewer: torrejonmix
Style: Oatmeal Stout
Batch: 11.10 LAll Grain

Characteristics
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Recipe Gravity: 1.046 OG
Recipe Bitterness: 74 IBU
Recipe Color: 39° SRM
Estimated FG: 1.011
Alcohol by Volume: 4.4%
Alcohol by Weight: 3.5%

Ingredients
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British two-row               2.10 kg, Grain, Mashed
Flaked oats                   0.20 kg, Adjunct, Mashed
Flaked rye                    0.20 kg, Adjunct, Mashed
German carafa chocolate malt  0.20 kg, Grain, Mashed
Roasted barley                0.20 kg, Grain, Mashed

Kent Golding                  15.00 g, Plug, 10 minutes
Nugget                        20.00 g, Plug, 60 minutes

Belgian Ale yeast             1.00 unit, Yeast,

Notes
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Recipe Notes:
Bajo rendimiento, probablemente debido a mal molido
Extra Lúpulo para compensar agua añadida después de hervir
aprox. 9,6 litros   1,053 Gravity después de hervir     + 1,5 litros agua 23ºC
total 11 litros       1,046

Batch Notes:
"No Sparge Mash"
mash :  2,9 kg           agua:  6 + 3,4 = 9,4 litros a 85 ºC para alcanzar 68ºC 
duración 60 min
mash out:  + 5 litros a 95ºC para alcanzar 77ºC
recirculación y salida a la olla.  Mosto bastante limpio.


15 minutos de enfriado con serpentín de inmersión.

Molino de malta usando una máquina de pasta

me estoy fabricando un molino de malta a partir de una máquina de pasta. Las ventajas de la máquina de pasta son:

• típica máquina de cocina que te compras o te regalan, que usas unas pocas veces y que luego está ocupando sitio en un armario => coste 0,00 €
• moler con dos rodillos es la mejor forma de moler malta, de modo que se machaca el grano pero no se despedazan los pellejos ( importante para usarlos como filtro)
• la máquina de pasta tiene rodillos de acero inoxidable; lo único que hace falta es hacerlos rugosos 
• tiene regulador de distancia entre rodillos, que ayuda a adaptar lo fino o grueso que se muele. Cuanto más cerca están más fino muele pero más trabajo cuesta girar.

Las ventajas de moler malta son obvias; la malta molida es más fresca cuando se hace la infusión y se puede conseguir más barata, comprando en grandes cantidades.

La máquina de pasta. Es bastante común, comercializada por diversas tiendas / marcas.

Proceso de rallado de los rodillos. Directamente sin desmontar con la dremel. las rallas son irregulares y "feas" pero cumplen su función.

detalle de la máquina una vez rallada

rallas más en detalle, 5 minutos de Dremel, sin matarme.

Aquí está el vídeo de la prueba. Como podéis ver, ha funcionado !!! Es bastante fácil de girar ; habrá que ver que pasa cuando intente moler 2,5 kg en una vez.
 

 
Aquí está en detalle el resultado de la prueba. Los rodillos han funcionado bastante bien, en los extremos le cuesta más tragar, porque no he llegado hasta el final con las rallas. Una vez le haya montado el vertedor, probablemente no llegarán los granos a los extremos. He visto en algunos foros que la gente hace dos o tres pasadas para moler, pero a mí me parece que con esta primera pasada ya está el grano bastante bien.

malta pale

La malta sin moler.

malta molida con los rodillos en separación 6. Cáscara bastante entera y el interior muy molido

malta molida al 4. Cáscara entera y el interior bien molido, no hay mucha diferencia entre las dos aunque puede que con otros tipos de granos si que la haya.,