He encontrado en Picasa vídeo de un robot de servir cañas que han hecho en una universidad en Brasil, creo. El vídeo merece la pena. Por fin un programa de investigación en la universidad que sirve para algo :-)
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martes, 29 de noviembre de 2011
jueves, 10 de noviembre de 2011
Transformación de mi cuba de ebullición eléctrica - parte 2
Montaje de grifo y resistencia y primeras pruebas
1. Montaje del grifo. Resulta un poco complicado encontrar los elementos ideales en las tiendas de bricolage o en las de fontanería. Por ejemplo, las tuercas de apriete son demasiado estrechas, los pasa pared están bloqueados por un lado, etc...He necesitado varios viajes y un poquillo de imaginación , pero aquí está!. He tenido que cortar el extremo del pasa-pared para poder roscar por los dos lados. Había pensado en poner un codo de cobre por el extremo condenado ( interior) pero no tengo ganas ( ni habilidad) para soldar, así que he comprado un codo roscado de latón para poder llegar lo más cerca del fondo posible.
en la foto se puede ver el detalle del corte. Todos los elementos son de 1/2" de latón. La primera vez que lo he montado perdía un poco de agua así que lo he desmontado y vuelto a montar con más teflón, intentando acumular al máximo cerca del agujero de la olla. En la siguiente prueba ya no perdía !
2 Montaje de la resistencia
La resistencia la he montado usando la junta de silicona que recuperé del hervidor. encaja perfectamente en el agujero y según las primeras pruebas con agua, no tiene fugas ! Había visto en los foros que alguno había puesto silicona o pasta de sellado adicional, pero no he tenido que hacerlo. La pared de la olla está un poco curvada todavía, la junta está más comprimida por un lado que por otro pero no hay fugas.
1. Montaje del grifo. Resulta un poco complicado encontrar los elementos ideales en las tiendas de bricolage o en las de fontanería. Por ejemplo, las tuercas de apriete son demasiado estrechas, los pasa pared están bloqueados por un lado, etc...He necesitado varios viajes y un poquillo de imaginación , pero aquí está!. He tenido que cortar el extremo del pasa-pared para poder roscar por los dos lados. Había pensado en poner un codo de cobre por el extremo condenado ( interior) pero no tengo ganas ( ni habilidad) para soldar, así que he comprado un codo roscado de latón para poder llegar lo más cerca del fondo posible.
en la foto se puede ver el detalle del corte. Todos los elementos son de 1/2" de latón. La primera vez que lo he montado perdía un poco de agua así que lo he desmontado y vuelto a montar con más teflón, intentando acumular al máximo cerca del agujero de la olla. En la siguiente prueba ya no perdía !
2 Montaje de la resistencia
La resistencia la he montado usando la junta de silicona que recuperé del hervidor. encaja perfectamente en el agujero y según las primeras pruebas con agua, no tiene fugas ! Había visto en los foros que alguno había puesto silicona o pasta de sellado adicional, pero no he tenido que hacerlo. La pared de la olla está un poco curvada todavía, la junta está más comprimida por un lado que por otro pero no hay fugas.
Estoy dudando en instalar otra, porque va a ser un poco lenta para el calentado aunque de sobra para mantener la ebullición.
Edito: Un detalle del montaje. La resistencia ha calentado bastante bien y no he apreciado que vaya lenta. Por supuesto no calienta en 10 segundos, pero creo que con la olla en un hornillo de gas también debe tardar lo suyo.
domingo, 6 de noviembre de 2011
Transformación de mi cuba de ebullición eléctrica - parte 1
Por fin he empezado ! después de varios contratiempos, cambio de diseño de la cuba debido a material perdido por correo y un esguince de tobillo, he empezado hoy a preparar mi cuba de ebullición que va a tener dos funciones; cuba de agua caliente ( hot liquor tank) y cuba de ebullición.
1. Abertura para la resistencia de hervidor de agua.
Como la USPS me ha dejado colgado sin mi resistencia de baja densidad que había comprado por ebay, he cambiado de idea y he adaptado una resistencia de hervidor de agua, como he visto en varios blogs de cerveceros.
El hervidor lo he comprado en Alcampo por 8 euros, es una resistencia de 2000 W y está montado con una pieza de plástico negro exterior donde vienen las conexiones eléctricas y tiene una junta de silicona que hace la estanqueidad en el hervidor. Voy a reutilizar esta junta para montarla en mi olla eléctrica.
El agujero es aproximadamente de 1 1/2" pulgadas.
1. Marcado del agujero 2. Punteado para taladrar
con la junta de silicona
como muestra
3. taladrado acabado posterior con Dremel para terminar de cortar y después con ma muela para redondear el agujero y agrandarlo un poco, porque por precaución lo había hecho un poco más pequeño. Pondré fotos de como queda en un próximo post.
El mismo procedimiento para el grifo. El pasa pared es de 1/2" y como no tengo broca o sacabocados para hacer el agujero de golpe, lo he hecho poco a poco. Me ha quedado bastante bien, el pasa pared entra roscado en el agujero.
Por la parte de dentro, pongo un codo de cobre para poder aspirar de cerca del fondo de la cuba. Las tuercas interior y exterior las montaré con teflón y con una junta de alta temperatura entre tuerca y pared de la olla por los dos lados.
En la siguiente entrada pondré más detalles y empezaré con el control eléctrico.
martes, 2 de agosto de 2011
Sistema de infusión por Recirculación Contínua
Ya estoy de vuelta después de dos meses !. El calor y el verano han llegado pronto este año. El calor me ha impedido hacer más cerveza ( demasiado calor para fermentación sin refrigerar) y el trabajo y otras cosas me han impedido seguir a lo mío.
Lo que me ha quedado claro de esta primera temporada cervecera es que me gusta la cerveza que hago y que no tengo el equipo adecuado para hacerla.
Estoy construyendo un sistema de infusión de malta con escalones de temperatura y lavado continuo (sparge) por recirculación. es un sistema con 2 recipientes. Me ahorro un calentador de agua con respecto a un sistema HERMS porque no se hace un lavado posterior con una parte del volumen final sino que se recircula el volumen total a la temperatura de extracción y se calienta directamente el mosto en el hervidor.
El sistema está basado en algunas ideas que he visto por ahí:
countertop-brewing-system
brutus 20
Aunque, a diferencia de éstos, no voy a integrar ( de momento) un enfriador a contracorriente sino que voy a continuar con mi serpentín de inmersión para el enfriado final. Las conexiones las voy a hacer con tubo de silicona desmontable.
Este es el esquema:
la cuba "papazap" la tengo ya, así como el serpentín de inmersión.
Ahora, el HLT lo voy montar en una cazuela de acero inox. de 33 litros, con una resistencia de inmersión tipo lavadora y con un controlador de temperatura PID que actúa sobre un relé de estado solido SSR que enciende y apaga la resistencia cuando se va aproximando a la temperatura fijada en el controlador.
Mi primera opción para el HLT era un esterilizador de 30 l que ha estado a la venta en LIDL, por 60 o 70 euros, con control de temperatura digital y temporizador. Vamos, lo que quiero hacer yo, pero ya premontado y sin resistencia a la vista. Conseguí comprar uno pero cuando lo puse a calentar con agua para probarlo, empezó a perder agua por la sonda de temperatura que estaba situada en el fondo. Así que devolví el cacharro muy a mi pesar ; me habría ahorrado mucho trabajo...
En fin, para hacer el macerado, puedo programar los escalones calentando el agua por partes para irla añadiendo a la mezcla y recirculando en la parte final para mantener y aumentar la temperatura. P.e.
Lo que me ha quedado claro de esta primera temporada cervecera es que me gusta la cerveza que hago y que no tengo el equipo adecuado para hacerla.
Estoy construyendo un sistema de infusión de malta con escalones de temperatura y lavado continuo (sparge) por recirculación. es un sistema con 2 recipientes. Me ahorro un calentador de agua con respecto a un sistema HERMS porque no se hace un lavado posterior con una parte del volumen final sino que se recircula el volumen total a la temperatura de extracción y se calienta directamente el mosto en el hervidor.
El sistema está basado en algunas ideas que he visto por ahí:
countertop-brewing-system
brutus 20
Aunque, a diferencia de éstos, no voy a integrar ( de momento) un enfriador a contracorriente sino que voy a continuar con mi serpentín de inmersión para el enfriado final. Las conexiones las voy a hacer con tubo de silicona desmontable.
Este es el esquema:
la cuba "papazap" la tengo ya, así como el serpentín de inmersión.
Ahora, el HLT lo voy montar en una cazuela de acero inox. de 33 litros, con una resistencia de inmersión tipo lavadora y con un controlador de temperatura PID que actúa sobre un relé de estado solido SSR que enciende y apaga la resistencia cuando se va aproximando a la temperatura fijada en el controlador.
Mi primera opción para el HLT era un esterilizador de 30 l que ha estado a la venta en LIDL, por 60 o 70 euros, con control de temperatura digital y temporizador. Vamos, lo que quiero hacer yo, pero ya premontado y sin resistencia a la vista. Conseguí comprar uno pero cuando lo puse a calentar con agua para probarlo, empezó a perder agua por la sonda de temperatura que estaba situada en el fondo. Así que devolví el cacharro muy a mi pesar ; me habría ahorrado mucho trabajo...
En fin, para hacer el macerado, puedo programar los escalones calentando el agua por partes para irla añadiendo a la mezcla y recirculando en la parte final para mantener y aumentar la temperatura. P.e.
- 1er escalón 50ºC -> caliento agua hasta la temperatura adecuada para que al mezclar con la malta quede a 50º. Una vez a la temperatura, bombeo a la cuba de macerado. Después de mandar la primera tanda de agua, hecho más al hervidor para calentar para el siguiente escalón.
- 2do escalón 67ºC -> caliento la cantidad de agua necesaria a 90 - 95 ºC para que al mezclarla se llegue a 67ºC y la bombeo al macerador.
- Mientras dejo reposar, pongo el resto del agua en el HLT y caliento hasta los 67º. como no me fío de que mi macerador mantenga bien la temperatura, al cabo de un rato o cuando tenga el resto del agua a 67 empiezo a recircular, del macerador al HLT por gravedad y del HLT al macerador con la bomba teniendo cuidado de equilibrar los caudales. lo dejo el tiempo suficiente 50 - 60'. Durante el proceso de recirculado hay que vigilar que el nivel de agua en HLT y macerador se mantengan constantes, para que se pueda regular la temperatura.
- Lavado. Como ya tengo todo el volumen de agua recirculando, lo que hago es fijar la temperatura de lavado, 77ºC como nueva temperatura en el HLT. al ir recirculando, todo el mosto va ir subiendo progresivamente de temperatura hasta alcanzar la temperatura de lavado. Se deja 10 o 15 ' funcionando a la temperatura final y luego simplemente se apaga la bomba y se deja que drene todo el mosto del macerador al HLT. Como ha recirculado el volumen de agua varias veces, el mosto debería estar bien filtrado por entonces.
- Hervido. Ya solo queda echar el lúpulo en la cantidad y tiempo adecuado y poner a hervir temp. regulada a 100º aprox. y dejar 60' mínimo.
- Enfriado. se apaga y desconectan los cables y le meto el serpentín para enfriar ( lo meto 10 minutos antes del final del hervido...) . Enfrío hasta 20º ( con suerte) y lo saco a la cuba de fermentado. La bomba de circulación me debería permitir hacer un whirlpool mientras enfrío...habrá que probarlo.
jueves, 31 de marzo de 2011
mi enfriador de inmersión
Bueno, me he decido por un enfriador de inmersión y dicho y hecho !
los materiales:
- 10 mt de tubo de cobre de 12 mm exterior ( 3/8") es bastante maleable y se puede curvar a mano. El cobre está por las nubes, pero la alternativa en inox es más dificil de trabajar,
- 5 mt de tubo de vinilo para conectar al grifo
- 2 bridas inoxidable para fijar el tubo de vinilo.
El tubo se curva fácilmente con la mano. Para que quede más o menos homogéneo, lo he enrollado usando una cacerola, de modo que la circunferencia del serpentín queda lo suficientemente pequeña para entrar en la cazuela de hervido.
Los dos esxtremos se curvan para conectar los tubos de agua por encima del nivel de la cazuela.
Aquí está el resultado. Dentro de mi olla de 10 litros queda un poco exagerado, pero así, cuando actualice a una de 20 o 25 litros quedará perfecta. Ahora, las espirales que no entren en el líquido no enfriarán pero en principio tampoco harán mal
A ver si me llega mañana mi pedido de malta y la pruebo con mi primera stout ;-)
los materiales:
- 10 mt de tubo de cobre de 12 mm exterior ( 3/8") es bastante maleable y se puede curvar a mano. El cobre está por las nubes, pero la alternativa en inox es más dificil de trabajar,
- 5 mt de tubo de vinilo para conectar al grifo
- 2 bridas inoxidable para fijar el tubo de vinilo.
A ver si me llega mañana mi pedido de malta y la pruebo con mi primera stout ;-)
miércoles, 23 de marzo de 2011
enfriadores - wort chillers
Llevo unos días rompiéndome la cabeza sobre como mejorar técnicamente mi sistema. Tengo varios puntos claves que mejorar y uno de ellos es el del enfriado de la "infusión " antes de poner a fermentar.
Ahora mismo estoy enfriando poniendo la cazuela en el fregadero con agua hasta el borde y metiendo dentro bloques de hielo de los de nevera portátil, previamente pasados por agua con oxi-pro para desinfectar. El problema es que es demasiado rústico, y no puedo duplicar el volumen de cerveza porque me faltaría frigorífico para congelar los bloques y botellas de agua necesarios.
Aquí tengo un resumen de las opciones que hay. Todas ellas permiten pasar a un sistema más automatizado en el futuro, empezando con utensilios de casa...
La más eficiente, con enfriadores de placas, es la más delicada. Los enfriadores de placas industriales se han convertido en un estandar y en los sistemas más económicos y fiables debido a su facilidad de desmontaje y limpieza. Si fuese a construir una micro cervecería ( o pico ) a nivel comercial, sería mi elección sin dudarlo. En cambio, los sistemas caseros baratos, al no ser desmontables, son difíciles de limpiar y sobre todo es difícil de estar seguro de que están limpios.
A mí todavía me queda el líquido bastante revuelto al terminar el hervido, con partículas en suspensión que podrían pasar por el sifón al enfriador con facilidad. así que estoy prácticamente decidido por un serpentín de inmersión, aunque el enfriador contracorriente sería mi elección si tuviese un sistema montado de forma permanente, con conexionados fijos... pero aún me quedan litros por fermentar antes de eso.
Ahora mismo estoy enfriando poniendo la cazuela en el fregadero con agua hasta el borde y metiendo dentro bloques de hielo de los de nevera portátil, previamente pasados por agua con oxi-pro para desinfectar. El problema es que es demasiado rústico, y no puedo duplicar el volumen de cerveza porque me faltaría frigorífico para congelar los bloques y botellas de agua necesarios.
Aquí tengo un resumen de las opciones que hay. Todas ellas permiten pasar a un sistema más automatizado en el futuro, empezando con utensilios de casa...
La más eficiente, con enfriadores de placas, es la más delicada. Los enfriadores de placas industriales se han convertido en un estandar y en los sistemas más económicos y fiables debido a su facilidad de desmontaje y limpieza. Si fuese a construir una micro cervecería ( o pico ) a nivel comercial, sería mi elección sin dudarlo. En cambio, los sistemas caseros baratos, al no ser desmontables, son difíciles de limpiar y sobre todo es difícil de estar seguro de que están limpios.
A mí todavía me queda el líquido bastante revuelto al terminar el hervido, con partículas en suspensión que podrían pasar por el sifón al enfriador con facilidad. así que estoy prácticamente decidido por un serpentín de inmersión, aunque el enfriador contracorriente sería mi elección si tuviese un sistema montado de forma permanente, con conexionados fijos... pero aún me quedan litros por fermentar antes de eso.
lunes, 14 de marzo de 2011
encrucijada cervecera
Estoy ante una encrucijada cervecera. A medida que me va saliendo mejor la cerveza, más ganas tengo de beber y por lo tanto, antes voy acabando con mis tandas de brassage.
Haciendo de 7 en 7 litros no ayuda, así que tengo que ir pensando en invertir en equipo.
- Hervidor / esterilizador : algo para poder hervir 20 litros ( también puedo hacer 2 x 10 litros) 150 -200 € también sirve para esterilizar conservas... también me podría apañar con un caldero inox y un fogón de gas... ya veremos...
- Si paso a hacer 20 litros, voy a necesitar un enfriador porque con cacharros congelados me da para la producción actual. Un enfriador de placas, probablemente. Me haría uno contracorriente con tubo de cobre, pero ha subido tanto el precio que es mejor comprar algo inoxidable y ahorrarse el trabajo. 60 - 80 €
- Una bomba ... unos 200 €. No es imprescindible, de momento...pero estaría bien para poder recircular el mosto ( wort) y poder hacer algún montaje más profesional...lo dejaré para más adelante.
- un molino de malta. Para poder comprar malta por sacos de 25 y poner malta recién molida en lugar de comprar pequeñas cantidades ya molidas. aquí la cosa se dispara...
- un kit de barriles de 5 l... esto estaría bien, con minibotellitas de CO2 para tirar la cerveza ....unos 60 €
- algo de equipo de laboratorio...control de PH, por ejemplo... aunque no imprescindible.; en "Los Pilares de La Tierra" los monjes de Knightbridge no usaban PHmetro para fabricar su cerveza..
Haciendo de 7 en 7 litros no ayuda, así que tengo que ir pensando en invertir en equipo.
- Hervidor / esterilizador : algo para poder hervir 20 litros ( también puedo hacer 2 x 10 litros) 150 -200 € también sirve para esterilizar conservas... también me podría apañar con un caldero inox y un fogón de gas... ya veremos...
- Si paso a hacer 20 litros, voy a necesitar un enfriador porque con cacharros congelados me da para la producción actual. Un enfriador de placas, probablemente. Me haría uno contracorriente con tubo de cobre, pero ha subido tanto el precio que es mejor comprar algo inoxidable y ahorrarse el trabajo. 60 - 80 €
- Una bomba ... unos 200 €. No es imprescindible, de momento...pero estaría bien para poder recircular el mosto ( wort) y poder hacer algún montaje más profesional...lo dejaré para más adelante.
- un molino de malta. Para poder comprar malta por sacos de 25 y poner malta recién molida en lugar de comprar pequeñas cantidades ya molidas. aquí la cosa se dispara...
- un kit de barriles de 5 l... esto estaría bien, con minibotellitas de CO2 para tirar la cerveza ....unos 60 €
- algo de equipo de laboratorio...control de PH, por ejemplo... aunque no imprescindible.; en "Los Pilares de La Tierra" los monjes de Knightbridge no usaban PHmetro para fabricar su cerveza..
viernes, 5 de noviembre de 2010
El Color de una buena cerveza
Ver las tablas de colores de cerveza, me hace soñar....
¿Qué color le pondrías? Para ir sobre seguro, 11 o 12 según la escala SRM... me gustan las cervezas doradas no demasiado oscuras y un poco "espesitas" si es posible. Con Qbrew he ajustado la mezcla de maltas; una base principal de malta ale o lager y menores porcentajes de maltas más tostadas o caramelizadas para oscurecer y dar algún aroma.
¿Qué color le pondrías? Para ir sobre seguro, 11 o 12 según la escala SRM... me gustan las cervezas doradas no demasiado oscuras y un poco "espesitas" si es posible. Con Qbrew he ajustado la mezcla de maltas; una base principal de malta ale o lager y menores porcentajes de maltas más tostadas o caramelizadas para oscurecer y dar algún aroma.
miércoles, 27 de octubre de 2010
AVANZANDO
Estoy haciendo avances importantes:
- tengo localizada una tienda física en San Sebastian de los Reyes donde tienen todo lo básico para empezar !! Me va a ahorrar tiempo de envio por correo y si me falta algo me puedo acercar de un momento.
- He decidido probar con granos de malta en lugar de los concentrados. En realidad, lo más divertido es la "receta" para preparar el caldo "wort", (la preparación se llama brasser en francés o brew en inglés, en español se traduce como maceración o decocción). En la tienda de SSdlR tienen granos de malta ya molidos...
- Importante adaptar las cantidades a lo que se puede hacer; no tengo una olla de 25 litros, así que tendré que preparar de momento 5 litros. Para adaptar las cantidades, hay que usar un calculador de recetas (ej: Brew Your Own ), usando los ingredientes que pueda encontrar en la tienda.
- Timing: según las recetas, hacen falta 2 a 4 semanas para la fermentación + 2 o 3 semanas mínimo en botella para que carbonate antes de empezar a beber; o sea que si empiezo este fin de semana podré probar el resultado a mitad de Diciembre !!
- un buen diario de la receta seguida y de los pasos realizados...
en fin, esto avanza...
- tengo localizada una tienda física en San Sebastian de los Reyes donde tienen todo lo básico para empezar !! Me va a ahorrar tiempo de envio por correo y si me falta algo me puedo acercar de un momento.
- He decidido probar con granos de malta en lugar de los concentrados. En realidad, lo más divertido es la "receta" para preparar el caldo "wort", (la preparación se llama brasser en francés o brew en inglés, en español se traduce como maceración o decocción). En la tienda de SSdlR tienen granos de malta ya molidos...
- Importante adaptar las cantidades a lo que se puede hacer; no tengo una olla de 25 litros, así que tendré que preparar de momento 5 litros. Para adaptar las cantidades, hay que usar un calculador de recetas (ej: Brew Your Own ), usando los ingredientes que pueda encontrar en la tienda.
- Timing: según las recetas, hacen falta 2 a 4 semanas para la fermentación + 2 o 3 semanas mínimo en botella para que carbonate antes de empezar a beber; o sea que si empiezo este fin de semana podré probar el resultado a mitad de Diciembre !!
- un buen diario de la receta seguida y de los pasos realizados...
en fin, esto avanza...
lunes, 25 de octubre de 2010
Documentándome
Aquí hay algunos enlaces interesantes de cómo es el proceso. para hacerte una idea de lo que te hace falta...
http://www.bieremaison.be/
http://beerrecipes.org/
http://www.bieremaison.com/
Una Cerveza Free ( free como "Libre - GNU" no como gratis...)
http://baiserdelaprincesse.com/
En fin, infinidad de foros en francés e inglés sobre el tema !
http://www.bieremaison.be/
http://beerrecipes.org/
http://www.bieremaison.com/
Una Cerveza Free ( free como "Libre - GNU" no como gratis...)
http://baiserdelaprincesse.com/
En fin, infinidad de foros en francés e inglés sobre el tema !
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